Zotërimi i procesit të gjelbërimit të çajit Pu'er kërkon përvojë afatgjatë,Makinë për fiksimin e çajitkohëzgjatja e kohës duhet gjithashtu të rregullohet sipas karakteristikave të lëndëve të para të ndryshme të vjetra dhe të buta, tiganisja nuk duhet të jetë shumë e shpejtë, përndryshe është e vështirë të arrihet një temperaturë e caktuar, por gjithashtu nuk mund të lejohet një pjesë e caktuar e lëndës së parë. materialet për një kohë të gjatë në kontakt me pjesën e poshtme të tenxhere me temperatura jashtëzakonisht të larta, duke rezultuar në ngrohje të pabarabartë, dhe akoma më shumë nuk mund të jetë temperaturë e lartë dhe tiganisje e gjatë, duke vrarë aktivitetin e çajit.

Së pari, vrasja e pamjaftueshme. Në mënyrë që të shmanget vrasja është shumë e gjatë, duke rezultuar në çaktivizimin e temperaturës së lartë, shkurtoni kohën e vrasjes ose në nxehtësinë e pabarabartë të skuqjes, duke rezultuar në skuqjen e shpejtë të gjetheve më të holla, ndërkohë që kërcellet e vjetra të çajit nuk janë "prerë". “. Kjo do të çojë në gjethet e çajit në procesin e mëvonshëm të oksidimit enzimatik, duke rezultuar në gjethe të kuqe, kërcell të kuq. Ose mund të ketë ende një aromë të pakëndshme bari. Gjelbërimi i tepërt meMakineria e Fiksimit të Çajitdhe temperatura shumë e lartë jo vetëm që do të vrasë substancat aktive të çajit, por gjithashtu do të bëjë që çaji të skuqet dhe të prodhojë aromë të djegur.

Gjelbërimi dhe mbytja e zgjatur në një temperaturë shumë të ulët. Nëse procesi i vrasjes së temperaturës në tenxhere është shumë i ulët, nën diapazonin e temperaturës së pasivimit të substancave enzimë, atëherë nuk mund të arrihet qëllimi i frenimit të reaksionit enzimatik, vazhdoni të rrisni temperaturën eMakinë për fiksimin e çajitpër të vrarë, do të përshpejtojë reaksionin enzimatik, duke rezultuar në lidhjet e mëvonshme të vazhdojnë të "fermentohen", por gjithashtu prodhon theaflavin, duke rezultuar në kërcell të kuq dhe gjethe të verdha. Gjethet e tilla të çajit në fazën e re të çajit mund të jenë me ngjyrë të verdhë të ndritshme të supës, ka një aromë lulesh, por nuk është kuptimi i vërtetë i vlerës së vjetërimit të çajit Puerh.

Përveç kësaj, disa për të reduktuar hidhërimin dhe ashpërsinë e çajit të ri, astringency, do të përfundojë në vrasjen e çajit "të mbytur të verdhë", domethënë, joMakinë me rul çajibrumosje, të grumbulluara drejtpërdrejt së bashku, në mënyrë që në kushte të nxehta dhe të lagështa të kryhet një shkallë e caktuar reaksioni oksidimi, në mënyrë që çaji të përmbajë substanca të transformuara shpejt, të verdha të mbytura pas gjethes së verdhë, pjesa individuale e ndryshimit të kuq mund të jetë. Çaji i ri i bërë në këtë mënyrë nuk është i hidhur dhe astringent, dhe aroma e mjaltit është e dukshme, por ka humbur të ardhmen e plakjes dhe nuk është më çaj Puerh në kuptimin tradicional.