Hlavným dôvodom, prečo musí byť čaj Pu'er vyliečený aStroj na fixáciu čajuje inhibovať aktivitu enzýmov v čerstvých listoch pri určitej teplote, čím sa zabráni výskytu chemických reakcií katalyzovaných enzýmami.

Po dlhodobom výskume sa zistilo, že aktivita enzýmov v čerstvých listoch je najsilnejšia, keď je teplota listov 40℃~45℃. Keď teplota listov dosiahne 70 ℃, aktivita enzýmu bude výrazne inhibovaná. Keď teplota listov dosiahne 80 ℃ ~ Pri 85 ° C je enzým inaktivovaný.

Aby čaj Pu'er naďalej uvoľňoval svoj potenciál v neskoršom procese starnutia a dosiahol ideálny efekt hladkého a jemného starnutia, je nový čaj vStroj na fixáciu čaju. Hoci pri normálnej teplote zrejúci čaj Pu'er maximálne zachováva základ neskoršieho dozrievania, v novom čajovom období Chuť nie je najlepšia, napríklad vôňa nie je dostatočne vysoká, polievka je málo sladké atď.

V súčasnosti sa na trhu predáva stále viac čajov Pu'er, keď sú nové. Aby obchodníci dosiahli lepší predaj, používajú často nesprávne pochopené príslovie, že „zabitie enzýmu ovplyvní neskoršiu transformáciu čaju Pu'er“ prostredníctvom nízkoteplotného a dlhodobého vyprážania. metóda na udržanie aktivity enzýmu a tiež sa zistilo, že pri nízkej teplote a dlhodobom smažení môže nový čaj vykazovať lepšiu chuť.

V dlhodobom horizonteStroj na ryžovanie čajuv nízkoteplotnom woku je kvetinová aróma nového čaju silnejšia, farba polievky je priesvitnejšia, sladkosť vo vstupe zreteľnejšia atď. Nízkoteplotné a dlhodobé vyprážanie však zabráni enzýmu inaktivovaný a neskoršie skladovanie spôsobí enzymatickú oxidačnú reakciu podobnú reakcii čierneho čaju. Ak je teplota listov príliš nízka, spôsobí to kvasenie v kvetináči. Dlhodobé vyprážanie spôsobí, že listy stratia príliš veľa vody, čo má za následok nedostatočné rolovanie čajových lístkovvalcovací stroj. Čajová šťava sa po dopití príliš rozpúšťa, čo má za následok nedostatočné rozpustenie pripraveného čaju atď. Pri neskoršom skladovaní vôňa postupne slabne až zmizne, čajová polievka nebude dostatočne hustá a chuť bude mdlá .