Keď sa nazbierané čerstvé listy rozložia, listy zmäknú a stratí sa určité množstvo vody, potom môžu vstúpiť do procesu ozelenenia.Stroje na fixáciu čaju. Čaj Pu'er kladie veľmi zvláštny dôraz na proces ekologizácie, ktorý je tiež kľúčom k určeniu, či šarža surovín na čaj Pu'er skutočne spĺňa normy a má potenciál starnutia.

Používa sa tradičný proces výroby čaju Pu'ervyprážanie v hrnciručne zabiť čerstvé listy. Táto metóda sa stále vo veľkom používa, najmä pri niektorých vzácnejších surovinách, ktoré si vyžadujú ručnú kontrolu procesu ekologizácie.

Čerstvé čajové lístky obsahujú rôzne enzýmy. Ak sa nepoužijú vysoké teploty na inhibíciu ich aktivity, podstúpia v čerstvých listoch enzymatické oxidačné reakcie s chlorofylom, čajovými polyfenolmi a inými látkami. Zvyčajne sú enzýmy najaktívnejšie pri 35 ~ 45 ℃ a stále sa dokážu prispôsobiť medzi 60 ~ 82 ℃, ale budú relatívne neaktívne. Avšak pri prekročení 82 ℃ alebo dokonca dosiahnutí 100 ℃ budú tieto enzýmy úplne „inaktivované“. Vo všeobecnosti musí teplota sušenia zeleného čaju dosiahnuť viac ako 100 °C a enzýmy, ktoré ničia chlorofyl, sú v podstate zabité.

Pre čaj Pu'er je jednou z jeho základných hodnôt potenciál starnutia. Zároveň musí mať určitý stupeň „biologickej aktivity“. Preto sú účinné látky v čaji Pu'er chránené pred zničením alebo usmrtením počasStroj na pečenie čajuproces. Toto sa stalo kľúčom k remeselnému spracovaniu čaju Pu'er.

Ďalším účelom procesu ekologizácie je eliminácia niektorých nízkovriacich aromatických látok. Zvyčajne tieto aromatické látky spôsobia zlú chuť čaju, ako je zelený listový alkohol, zelený listový aldehyd atď., čo spôsobí zlý zelený zápach.

S rozvojom technológie výroby sa začali používať aj neumelé metódy ako naprstroje na upevnenie bubnov or stroje na fixáciu sky-potsa používajú aj pri výrobe čaju Pu'er. Výhodou je, že fixácia môže byť rýchlejšia a účinnosť je viac ako desaťnásobná alebo dokonca niekoľkonásobná oproti ručnému vyprážaniu. krát.