Kada su ubrani svježi listovi poslagani, listovi su omekšali i izgubili određenu količinu vode, tada mogu ući u proces ozelenjavanjaStrojevi za fiksiranje čaja. Pu'er čaj ima vrlo poseban naglasak na procesu ozelenjavanja, koji je također ključ za određivanje može li serija sirovina Pu'er čaja doista zadovoljiti standarde i imati potencijal starenja.

Koristi se tradicionalni proces proizvodnje Pu'er čajaprženje u loncuručno ubiti svježe lišće. Ova metoda se još uvijek uvelike koristi, posebno za neke dragocjenije sirovine, koje zahtijevaju ručno upravljanje procesom ozelenjavanja.

Svježi listovi čaja sadrže razne enzime. Ako se ne koriste visoke temperature za inhibiciju njihove aktivnosti, oni će proći kroz enzimske oksidacijske reakcije s klorofilom, polifenolima čaja i drugim tvarima u svježem lišću. Obično su enzimi najaktivniji na 35~45 ℃, a još uvijek se mogu prilagoditi između 60~82 ℃, ali će biti relativno neaktivni. Međutim, kada prijeđe 82 ℃ ili čak dosegne 100 ℃, ti će enzimi biti potpuno "inaktivirani". Općenito, temperatura stvrdnjavanja zelenog čaja mora doseći iznad 100°C, a enzimi koji uništavaju klorofil u osnovi nestaju.

Za Pu'er čaj, jedna od temeljnih vrijednosti leži u njegovom potencijalu starenja. U isto vrijeme, mora imati određeni stupanj "biološke aktivnosti". Stoga su aktivne tvari u Pu'er čaju zaštićene od uništenja ili ubijanja tijekomStroj za prženje čajaproces. Ovo je postalo ključ za izradu Pu'er čaja.

Još jedna svrha procesa ozelenjavanja je eliminacija nekih aromatičnih tvari niskog vrelišta. Obično će te aromatične tvari uzrokovati loš okus čaja, kao što je alkohol zelenog lišća, aldehid zelenog lišća, itd., što će donijeti loš zeleni miris.

S razvojem tehnologije proizvodnje, neumjetne metode kao nprstrojevi za fiksiranje bubnjeva or strojevi za pričvršćivanje sky-potatakođer se koriste u proizvodnji Pu'er čaja. Prednost je što fiksiranje može biti brže, a učinkovitost je više od deset puta ili čak desetke puta veća od ručnog prženja u loncu. puta.