मुख्य कारण है कि पुएर चाय को ठीक करने की आवश्यकता हैचाय फिक्सेशन मशीनइसका उद्देश्य एक निश्चित तापमान के माध्यम से ताजी पत्तियों में एंजाइमों की गतिविधि को रोकना है, जिससे एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित रासायनिक प्रतिक्रियाओं की घटना से बचा जा सके।

लंबे समय तक शोध के बाद, यह पाया गया कि ताजी पत्तियों में एंजाइम गतिविधि सबसे मजबूत होती है जब पत्ती का तापमान 40 ℃ ~ 45 ℃ होता है। जब पत्ती का तापमान 70℃ तक पहुंच जाता है, तो एंजाइम गतिविधि काफी हद तक बाधित हो जाएगी। जब पत्ती का तापमान 80°C~85°C तक पहुँच जाता है, तो एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है।

पुएर चाय को बाद की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में अपनी क्षमता जारी रखने और आदर्श चिकनी और मधुर उम्र बढ़ने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, नई चाय में हैचाय फिक्सिंग मशीन. हालाँकि पुएर चाय जो सामान्य तापमान पर पुरानी हो गई है, बाद में उम्र बढ़ने की नींव को अधिकतम सीमा तक बनाए रखती है, नई चाय की अवधि के दौरान स्वाद सबसे अच्छा नहीं होता है, उदाहरण के लिए, सुगंध पर्याप्त अधिक नहीं होती है, सूप है पर्याप्त मीठा नहीं, आदि

आजकल पुएर चाय नई होने पर अधिकाधिक बाजार में बिकती है। बेहतर बिक्री प्राप्त करने के लिए, व्यापारी अक्सर गलत समझी जाने वाली कहावत का उपयोग करते हैं कि "एंजाइम को मारने से पुएर चाय के बाद के परिवर्तन पर असर पड़ेगा", कम तापमान और लंबे समय तक तलने के माध्यम से। एंजाइम की गतिविधि को बनाए रखने की विधि, और यह भी पाया गया कि कम तापमान और लंबे समय तक भूनने से नई चाय बेहतर स्वाद दिखा सकती है।

दीर्घावधि मेंचाय पॅन करने की मशीनकम तापमान वाली कड़ाही में, नई चाय की फूलों की सुगंध अधिक मजबूत होती है, सूप का रंग अधिक पारदर्शी होता है, प्रवेश द्वार में मिठास अधिक स्पष्ट होती है, आदि। हालांकि, कम तापमान और लंबे समय तक तलने से एंजाइम को रोका जा सकेगा निष्क्रिय होने और बाद में भंडारण से काली चाय के समान एक एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होगी। यदि पत्ती का तापमान बहुत कम है, तो यह बर्तन में किण्वन का कारण बनेगा। लंबे समय तक तलने से पत्तियों में बहुत अधिक पानी की कमी हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप चाय की पत्तियां पर्याप्त रूप से नहीं लुढ़क पाएंगीरोलिंग मशीन. चाय का रस समाप्त होने पर बहुत अधिक घुल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बनी चाय अपर्याप्त रूप से घुलती है, आदि। बाद में भंडारण के दौरान, सुगंध धीरे-धीरे कमजोर हो जाएगी या गायब हो जाएगी, चाय का सूप पर्याप्त गाढ़ा नहीं होगा, और स्वाद फीका हो जाएगा। .