संक्षिप्त वर्णन:

ताजी पत्तियों में एंजाइमों की गतिविधि को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग, पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज को ऑक्सीकरण जारी रखने से रोकने के लिए, ताकि ताजी पत्तियों के अंदर का पानी वाष्पित हो जाए।चाय में घास की गंध कम होने से चाय की खुशबू आने लगती है और पत्तियां मुलायम हो जाती हैं, जिससे बेलने की प्रक्रिया की स्थिति बन जाती है।चाय निर्धारण मशीन कई प्रकार की चाय का प्रसंस्करण कर सकती है, जैसे हरी चाय, पीली चाय, ईंट चाय और ऊलोंग चाय इत्यादि।