Lý do chính khiến trà Pu'er cần được chữa khỏi bằng phương phápMáy cố định tràlà ức chế hoạt động của các enzyme trong lá tươi thông qua một nhiệt độ nhất định, từ đó tránh xảy ra các phản ứng hóa học do enzyme xúc tác.

Sau khi nghiên cứu lâu dài, người ta thấy rằng hoạt động của enzyme trong lá tươi mạnh nhất khi nhiệt độ của lá là 40oC ~ 45oC. Khi nhiệt độ của lá đạt tới 70oC, hoạt động của enzyme sẽ bị ức chế đáng kể. Khi nhiệt độ của lá đạt tới 80oC ~ Ở 85oC, enzyme bị bất hoạt.

Để trà Pu'er tiếp tục phát huy tiềm năng trong quá trình lão hóa sau này và đạt được hiệu quả lão hóa mịn màng và êm dịu lý tưởng, loại trà mới nằm trongMáy cố định trà. Mặc dù trà Pu'er đã được ủ ở nhiệt độ bình thường duy trì được nền tảng của quá trình lão hóa sau này ở mức tối đa, nhưng trong thời kỳ trà mới, hương vị không phải là ngon nhất, ví dụ như hương thơm không đủ nồng, nước súp không đủ ngọt, v.v.

Ngày nay, ngày càng có nhiều loại trà Pu'er được bán trên thị trường khi còn mới. Để đạt được doanh số bán hàng tốt hơn, các thương gia sử dụng câu nói thường bị hiểu lầm rằng “việc tiêu diệt enzyme sẽ ảnh hưởng đến quá trình biến đổi sau này của trà Pu'er” thông qua việc chiên ở nhiệt độ thấp và lâu dài. phương pháp duy trì hoạt động của enzyme, đồng thời cũng nhận thấy rằng chiên ở nhiệt độ thấp và lâu dài có thể làm cho loại trà mới có hương vị ngon hơn.

Về lâu dàiMáy tráng tràtrong chảo nhiệt độ thấp, mùi thơm hoa của trà mới đậm hơn, màu súp trong hơn, vị ngọt đầu vào rõ ràng hơn, v.v. Tuy nhiên, chiên ở nhiệt độ thấp và lâu dài sẽ khiến enzym không thể hoạt động. bị bất hoạt và việc bảo quản sau này sẽ gây ra phản ứng oxy hóa enzyme tương tự như phản ứng của trà đen. Nếu nhiệt độ lá quá thấp sẽ gây ra hiện tượng lên men trong chậu. Chiên lâu sẽ khiến lá trà mất nhiều nước dẫn đến lá trà không lăn được đều.máy cán. Nước trà hòa tan quá nhiều khi pha xong, dẫn đến trà pha không đủ hòa tan, v.v. Trong quá trình bảo quản sau này, mùi thơm sẽ yếu dần hoặc thậm chí biến mất, nước trà không đủ đặc và vị sẽ nhạt nhẽo .