Trà đen cần được sấy khô trongmáy sấy trà đenngay sau khi lên men. Lên men là một giai đoạn độc đáo của sản xuất trà đen. Sau khi lên men, màu sắc của lá chuyển từ xanh sang đỏ tạo thành đặc tính chất lượng của trà đen lá đỏ, chè đỏ. Sau khi lên men, trà đen cần được sấy khô nhanh hoặc nướng khô, nếu không sẽ tích tụ quá lâu và sinh ra mùi ôi thiu.

Sấy trà đen là quá trình trong đó bã trà lên men được đưa vào trạng thái nhiệt độ cao.máy rang tràlàm bay hơi nước nhanh chóng để đạt được độ khô bảo quản chất lượng. Mục đích của nó gồm ba phần: sử dụng nhiệt độ cao để nhanh chóng vô hiệu hóa hoạt động của các enzym và ngừng quá trình lên men; làm bay hơi nước, giảm thể tích, cố định hình dạng và duy trì độ khô để ngăn ngừa nấm mốc; để phát ra hầu hết mùi cỏ có điểm sôi thấp, tăng cường và giữ lại các chất thơm có điểm sôi cao, đồng thời thu được mùi thơm ngọt ngào độc đáo của trà đen.

Cách pha trà đen

Khi pha trà đen, trước tiên hãy chọn những búp và lá phù hợp theo yêu cầu sản xuất trà đen, chẳng hạn như búp đơn, một búp và một lá, một búp và hai lá, v.v. Sau đó trải đều các lá tươi và phơi khô trong phơi nắng cho đến khi chúng khô một phần, để lá tươi thoát hơi nước thích hợp. , tăng cường độ dẻo dai và tạo điều kiện thuận lợi cho việc tạo hình.

Sau đó lá trà được cho vào nồi nước nóngChảo chiên tràkhoảng 200°C và xào để làm hỏng tế bào lá và tiết ra nước trà, làm cho lá trà tạo thành những sợi dây thẳng tắp và làm tăng nồng độ của nước trà. Lá trà sau đó được đặt trong một thùng đặc biệtmáy lên men tràtạo thành đặc điểm của lá đỏ và canh đỏ.

Bước cuối cùng là sấy khô. Việc sấy trà đen được thực hiện làm hai lần. Lần thứ nhất là lửa dữ dội, lần thứ hai là lửa dữ dội. Điều này giúp trà đen bay hơi nước, siết chặt các que trà, cố định hình dạng, giữ khô và đánh tan các vết bẩn trên trà đen. Hương vị xanh, giữ được hương thơm ngọt ngào của trà đen.