Qisqa Tasvir:

Yangi barglardagi fermentlarning faolligini yo'q qilish uchun yuqori haroratdan foydalanish, polifenol oksidazning oksidlanishni davom ettirishiga yo'l qo'ymaslik, shuning uchun yangi barglar ichidagi suv bug'lanadi.Choyda o'tning hidi pasayadi, choyning hidi paydo bo'ladi va barglari yumshoq bo'lib, dumalash jarayoni uchun sharoit yaratadi.Choy fiksaj mashinasi yashil choy, sariq choy, g'isht choyi va oolong choyi va boshqalar kabi ko'plab choylarni qayta ishlashga qodir.