Pu'er choyini davolash kerak bo'lgan asosiy sabab aChoyni mahkamlash mashinasiyangi barglardagi fermentlarning faolligini ma'lum bir harorat orqali inhibe qilish va shu bilan fermentlar tomonidan katalizlanadigan kimyoviy reaktsiyalarning paydo bo'lishining oldini olishdir.

Uzoq muddatli tadqiqotlar natijasida yangi barglardagi ferment faolligi barg harorati 40 ℃ ~ 45 ℃ bo'lganida eng kuchli ekanligi aniqlandi. Barglarning harorati 70 ℃ ga yetganda, ferment faolligi sezilarli darajada inhibe qilinadi. Barglarning harorati 80 ℃ ~ 85 ° C ga yetganda, ferment faolsizlanadi.

Puer choyi keyingi qarish jarayonida o'z potentsialini bo'shatishda davom etishi va ideal silliq va yumshoq qarish effektiga erishish uchun yangi choyChoy o'rnatish mashinasi. Oddiy haroratda qarigan Puer choyi keyingi qarishning poydevorini maksimal darajada saqlab tursa-da, yangi choy davrida ta'mi eng yaxshi emas, masalan, xushbo'y hid etarli emas, sho'rva. etarlicha shirin emas va hokazo.

Hozirgi kunda bozorda yangi bo'lganida ko'proq Pu'er choylari sotiladi. Yaxshiroq sotuvga erishish uchun savdogarlar ko'pincha noto'g'ri bo'lgan "fermentni o'ldirish Puer choyining keyinchalik o'zgarishiga ta'sir qiladi" degan so'zni past haroratda va uzoq muddatli qovurish orqali ishlatishadi. ferment faolligini saqlab qolish usuli, shuningdek, past haroratda va uzoq muddatli qovurish yangi choyni yaxshiroq ta'mga keltirishi mumkinligini aniqladi.

Uzoq muddatdaChoy qaynatish mashinasipast haroratli qozonda yangi choyning gul hidi kuchliroq, sho'rva rangi shaffofroq bo'ladi, kirishdagi shirinlik aniqroq bo'ladi va hokazo. Biroq, past haroratda va uzoq vaqt qovurish fermentning oldini oladi. faolsizlantiriladi va keyinchalik saqlash qora choyga o'xshash fermentativ oksidlanish reaktsiyasini keltirib chiqaradi. Barglarning harorati juda past bo'lsa, bu idishdagi fermentatsiyaga olib keladi. Uzoq muddatli qovurish barglarning juda ko'p suv yo'qotishiga olib keladi, natijada choy barglari etarli darajada yuvilmaydi.prokat mashinasi. Choy sharbati tayyor bo‘lganda juda ko‘p eriydi, natijada tayyorlangan choy yetarli darajada erimaydi va hokazo. Keyinchalik saqlash vaqtida aroma asta-sekin zaiflashadi yoki hatto yo‘qoladi, choy sho‘rvasi yetarli darajada qalin bo‘lmaydi, ta’mi esa mayin bo‘lib qoladi. .