Puer choyini ko'kalamzorlashtirish jarayonini o'zlashtirish uzoq muddatli tajribani talab qiladi,Choyni mahkamlash mashinasivaqt uzunligi, shuningdek, xom ashyoning turli xil eski va tender darajasining xususiyatlariga ko'ra sozlanishi kerak, aralashtirib qovurish juda tez bo'lmasligi kerak, aks holda ma'lum bir haroratga erishish qiyin, lekin xom ashyoning ma'lum bir qismiga ham ruxsat bera olmaydi. materiallar uzoq vaqt davomida juda yuqori haroratli idishning pastki qismi bilan aloqada bo'lib, notekis isitishga olib keladi va undan ham yuqori harorat va uzoq qovurish bo'lishi mumkin emas, choy faoliyatini o'ldiradi.

Birinchidan, etarli darajada o'ldirish. O'ldirish vaqti juda uzoq bo'lmasligi uchun, natijada yuqori harorat inaktivatsiyasiga olib keladi, o'ldirish vaqtini qisqartiradi yoki aralashtirib, notekis issiqda qovuriladi, natijada ingichka barglar tezda qovuriladi, qo'pol eski choy poyalari esa "kesilgan" emas. ”. Bu keyingi fermentativ oksidlanish jarayonida choy barglariga olib keladi, natijada qizil barglar, qizil poyalar paydo bo'ladi. Yoki u hali ham yoqimsiz o'tli ta'mga ega bo'lishi mumkin. bilan haddan tashqari ko'kalamzorlashtirishChoy fiksatoriva juda yuqori harorat nafaqat choyning faol moddalarini o'ldiradi, balki choyni qovurib, kuygan lazzat hosil qiladi.

Uzoq muddatli ko'kalamzorlashtirish va juda past haroratda bo'g'ish. Agar qozon haroratini o'ldirish jarayoni juda past bo'lsa, ferment moddalarining passivatsiyasining harorat oralig'idan past bo'lsa, u fermentativ reaktsiyani inhibe qilish maqsadiga erisha olmaydi, haroratni oshirishda davom eting.Choy o'rnatish mashinasio'ldirish, fermentativ reaktsiyani tezlashtiradi, natijada keyingi bog'lanishlar "fermentatsiya" ni davom ettiradi, shuningdek, theaflavin ishlab chiqaradi, natijada qizil poya va sariq barglar paydo bo'ladi. Yangi choy bosqichida bunday choy barglari yorqin sariq sho'rva rangi bo'lishi mumkin, gulli aromati bor, lekin Puerh choyining qarish qiymatining haqiqiy ma'nosi emas.

Bundan tashqari, ba'zilari yangi choyning achchiqligi va qo'zg'atuvchanligini kamaytirish uchun "bo'g'ilgan sariq", ya'ni choyni o'ldirish bilan yakunlanadi.Choy rolikli mashinasiyoğurma, to'g'ridan-to'g'ri yig'iladi, shuning uchun u issiq va nam sharoitda ma'lum darajada oksidlanish reaktsiyasini amalga oshiradi, shuning uchun choy tezda o'zgarib turadigan moddalarni o'z ichiga oladi, barg sarg'ayganidan keyin bo'g'ilib sariq, qizilning alohida qismi o'zgaradi. bo'lishi mumkin. Shu tarzda tayyorlangan yangi choy achchiq va biriktiruvchi emas, asalning ta'mi aniq, lekin u qarishning kelajagini yo'qotdi va endi an'anaviy ma'noda Puerh choyi emas.