Silliqlash gugurt tayyorlash jarayonidagi eng muhim bosqichdir va a tosh matcha choy tegirmon mashinasi matcha tayyorlash uchun muhim vositadir. Matchaning xom ashyosi - bu o'ralgan bo'lmagan kichik choy bo'laklari. Uni ishlab chiqarishda ikkita asosiy so'z bor: qoplash va bug'lash. Bahor choyini yig'ishdan 20 kun oldin, soyali 98% dan ortiq bo'lgan qamish pardalari va somon pardalari bilan qoplangan iskala o'rnatilishi kerak. Qora plastik doka bilan qoplangan oddiy qoplamalar ham mavjud va soyalash darajasi faqat 70 ~ 85% ga yetishi mumkin. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, choyni soya qilish uchun turli xil materiallar va ranglardan foydalanish turli xil ta'sirga ega.

"Qoplash va soyalash yorug'lik intensivligi, yorug'lik sifati va harorat kabi atrof-muhit omillarini o'zgartiradi, bu esa choy aromati sifatining shakllanishiga ta'sir qiladi. Ochiq choy tarkibida B-santalol mavjud emas. Past darajadagi alifatik birikmalarning yuqori miqdoridan tashqari, boshqa aroma komponentlari Tarkibi soya choyiga qaraganda ancha past. Qoplangan yashil choyning xlorofill va aminokislotalari sezilarli darajada oshdi. Karotinoidlar ochiq havoda etishtirishdan 1,5 marta, aminokislotalarning umumiy miqdori tabiiy yorug'likdan 1,4 baravar, xlorofill esa 1,6 baravar ko'p edi. Shu tarzda, yashil choy tomonidan maydalanganChoy bargini maydalagich ta'mi yaxshiroq.

Yangi choy barglari o'sha kuni teriladi va quritiladi, aChoyni bug'lash mashinasi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bug'da pishirish jarayonida choy tarkibidagi sis-3-geksenol, sis-3-geksen asetat, linalool va boshqa oksidlar sezilarli darajada oshadi va ko'p miqdorda A-ionon, B-ionon va boshqa ionon birikmalari, prekursorlar. Ushbu aroma komponentlaridan karotenoidlar mavjud bo'lib, ular Matchaning o'ziga xos aromati va ta'mini beradi.