Qora choyni a ichida quritish kerakqora choy quritgichfermentatsiyadan keyin darhol. Fermentatsiya qora choy ishlab chiqarishning o'ziga xos bosqichidir. Fermentatsiyadan so'ng barglarning rangi yashildan qizil ranggacha o'zgaradi, qizil barglar va qizil sho'rva bilan qora choyning sifat xususiyatlarini hosil qiladi. Fermentatsiyadan so'ng, qora choyni tezda quritish yoki quritish kerak, aks holda u juda uzoq vaqt davomida to'planib, achchiq hid hosil qiladi.

Qora choyni quritish - bu fermentlangan choy bazasini yuqori haroratga qo'yish jarayonichoy qaynatgichsifatni saqlaydigan quruqlikka erishish uchun suvni tezda bug'lash. Uning maqsadi uch xil: fermentlarning faolligini tezda inaktivatsiya qilish va fermentatsiyani to'xtatish uchun yuqori haroratdan foydalanish; chiriyotganning oldini olish uchun suvni bug'lash, hajmini kamaytirish, shaklini tuzatish va quruqlikni saqlash; past qaynash nuqtasi o't hidining ko'p qismini chiqarish, yuqori qaynash nuqtasi aromatik moddalarni kuchaytirish va saqlash va qora choyning noyob shirin hidini olish.

Qora choyni qanday qilish kerak

Qora choyni tayyorlashda avval qora choyning ishlab chiqarish talablariga mos kurtak va barglarni tanlab oling, masalan, bitta kurtak, bitta kurtak va bitta barg, bitta kurtak va ikkita barg, va hokazo. Keyin yangi barglarni teng ravishda yoyib, ularni quriting. ular yarim quruq bo'lgunga qadar quyosh nuri ostida, yangi barglar suvni mos ravishda bug'lanishiga imkon beradi. , qattiqlikni oshirish va shakllantirishni osonlashtirish.

Keyin choy barglari issiq idishga solinadiChoy qavrilgan idishtaxminan 200 ° C va barg hujayralariga zarar etkazish va choy sharbatini ajratish uchun aralashtirib qovuriladi, choy barglari qattiq tekis arqonlar hosil qiladi va choy sho'rva konsentratsiyasini oshiradi. Keyin choy barglari maxsus joyga joylashtiriladichoy fermentatsiya mashinasiqizil barglar va qizil sho'rvaning xususiyatlarini shakllantirish.

Oxirgi qadam quritishdir. Qora choyni quritish ikki marta amalga oshiriladi. Birinchi marta qo'pol olov, ikkinchi marta esa to'liq olov. Bu qora choyning suvni bug'lanishiga, choy tayoqchalarini mahkamlashiga, shaklini tuzatishga, quruq holda saqlashga va qora choydagi dog'larni tarqatishga imkon beradi. Yashil lazzat, qora choyning shirin hidini saqlab.