Pu'er چائے کی ضرورت کی بنیادی وجہ aٹی فکسیشن مشینایک خاص درجہ حرارت کے ذریعے تازہ پتوں میں خامروں کی سرگرمی کو روکنا ہے، اس طرح انزائمز کی طرف سے اتپریرک کیمیائی رد عمل کی موجودگی سے بچنا ہے۔

طویل مدتی تحقیق کے بعد، یہ پتہ چلا کہ تازہ پتوں میں انزائم کی سرگرمی سب سے زیادہ مضبوط ہوتی ہے جب پتوں کا درجہ حرارت 40 ℃ ~ 45 ℃ ہوتا ہے۔ جب پتی کا درجہ حرارت 70 ℃ تک پہنچ جاتا ہے، تو انزائم کی سرگرمی نمایاں طور پر روک دی جائے گی۔ جب پتی کا درجہ حرارت 80 ℃ ~ 85 ° C پر پہنچ جاتا ہے، تو انزائم غیر فعال ہو جاتا ہے۔

Pu'er چائے کے بعد کی عمر بڑھنے کے عمل میں اپنی صلاحیت کو جاری رکھنے اور مثالی ہموار اور نرم عمر کے اثر کو حاصل کرنے کے لیے، نئی چائےٹی فکسنگ مشین. اگرچہ پیور چائے جو کہ عام درجہ حرارت پر بوڑھی ہو چکی ہے بعد کی عمر کی بنیاد کو زیادہ سے زیادہ حد تک برقرار رکھتی ہے، لیکن نئی چائے کی مدت کے دوران اس کا ذائقہ بہترین نہیں ہوتا، مثال کے طور پر خوشبو کافی زیادہ نہیں ہوتی، سوپ کافی میٹھا نہیں، وغیرہ

آج کل، زیادہ سے زیادہ Pu'er چائے مارکیٹ میں فروخت ہوتی ہیں جب وہ نئی ہوتی ہیں۔ بہتر فروخت حاصل کرنے کے لیے، تاجر اس غلط فہمی کا استعمال کرتے ہیں جو اکثر کہا جاتا ہے کہ "انزائم کو مارنے سے پیور چائے کی بعد میں ہونے والی تبدیلی پر اثر پڑے گا"، کم درجہ حرارت اور طویل مدتی فرائی کے ذریعے۔ ینجائم کی سرگرمی کو برقرار رکھنے کا طریقہ، اور یہ بھی پتہ چلا کہ کم درجہ حرارت اور طویل مدتی کڑاہی نئی چائے کو بہتر ذائقہ دکھا سکتی ہے۔

طویل مدتی میںچائے پینے کی مشینکم درجہ حرارت والی کڑاہی میں، نئی چائے کی پھولوں کی خوشبو زیادہ مضبوط ہوتی ہے، سوپ کا رنگ زیادہ پارباسی ہوتا ہے، داخلی راستے میں مٹھاس زیادہ واضح ہوتی ہے، وغیرہ۔ تاہم، کم درجہ حرارت اور طویل مدتی فرائی انزائم کو روکے گی۔ غیر فعال ہونا، اور بعد میں ذخیرہ کرنے سے کالی چائے کی طرح انزیمیٹک آکسیڈیشن رد عمل پیدا ہوگا۔ اگر پتی کا درجہ حرارت بہت کم ہو تو یہ برتن میں ابال پیدا کرے گا۔ لمبے عرصے تک بھوننے سے پتیوں میں بہت زیادہ پانی ضائع ہو جائے گا، جس کے نتیجے میں چائے کی پتیوں کا رولنگ ناکافی ہو جائے گا۔رولنگ مشین. چائے کا جوس ختم ہونے پر بہت زیادہ گھل جاتا ہے، جس کے نتیجے میں چائے کی ناکافی تحلیل ہوتی ہے، وغیرہ۔ بعد میں ذخیرہ کرنے کے دوران، خوشبو آہستہ آہستہ کمزور یا ختم ہو جائے گی، چائے کا سوپ کافی گاڑھا نہیں ہو گا، اور ذائقہ ہلکا ہو جائے گا۔ .