کی پانچ قسمیں ہیں۔چائے پروسیسنگ مشین: گرم کرنا، گرم بھاپ، تلنا، خشک کرنا اور دھوپ میں تلنا۔ گریننگ کو بنیادی طور پر حرارتی اور گرم بھاپ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد اسے خشک کرنے کی بھی ضرورت ہوتی ہے، جسے تین طریقوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: سٹر فرائی، سٹر فرائی اور دھوپ میں خشک کرنا۔

سبز چائے کی پیداوار کے عمل کا خلاصہ اس طرح کیا جا سکتا ہے۔چائے کاٹنے والاچننا، ٹھیک کرنا، رول کرنا اور خشک کرنا۔ ان میں سے، کیورنگ سے مراد چائے کی پتیوں میں انزائم کی سرگرمی کو تیزی سے تباہ کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کا استعمال کرنا، پولی فینولز کے انزیمیٹک آکسیڈیشن کو روکنا، جس کی وجہ سے تازہ پتے اپنے پانی کا کچھ حصہ کھو دیتے ہیں، اور چائے کو بعد میں بنانا آسان بنا دیتے ہیں۔ گریننگ کا عمل بھی سبز چائے کے معیار کی بنیاد ہے۔

عام طور پر، فکسشن کے تین کام ہیں:

1. انزائم کی سرگرمی کو تباہ اور پولیفینول کے آکسیکرن کو روکتا ہے۔

2. سبز گھاس تقسیم کریں اور چائے کی خوشبو میں اضافہ کریں؛

3. بعد میں پیداوار کی سہولت کے لیے نرم چائے کی پتیوں کو بھونیں۔

اعلی درجہ حرارتچائے طے کرنے والی مشینتازہ پتوں میں پانی کو بخارات بنا دیتا ہے۔ پتوں کے جزوی طور پر پانی کی کمی کے بعد، پتوں کی ساخت نرم ہو جاتی ہے اور سختی بڑھ جاتی ہے، جس سے اسے بعد میں رول اور شکل دینا آسان ہو جاتا ہے۔ انزائم کے غیر فعال ہونے کے عمل کو دو طریقوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: حرارتی اور گرم بھاپ۔ کیورنگ کے بعد خشک کرنے کے عمل کو تین طریقوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: فرائی، دھوپ میں خشک کرنا اور دھوپ میں خشک کرنا۔ لہذا، مختلف فکسنگ طریقوں اور خشک کرنے کے عمل کے مطابق، سبز چائے کو چار اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: تلی ہوئی سبز چائے، بھنی ہوئی سبز چائے، دھوپ میں خشک سبز چائے اور ابلی ہوئی سبز چائے۔

1. تلی ہوئی سبز چائے: تلی ہوئی سبز چائے کی طرز سے مراد چائے کی پتیوں پر مبنی ہےچائے روسٹر مشین(یا مکمل طور پر تلی ہوئی)، ایک بھرپور اور تازگی بخش مہک اور ایک مدھر اور تازگی بخش ذائقہ۔ ان میں سے، لونگجنگ سب سے مشہور تلی ہوئی سبز چائے ہے۔

2. بھنی ہوئی سبز چائے: چائے کی پتیوں کے انداز کو کہتے ہیں جو بنیادی طور پر خشک (یا مکمل طور پر خشک) ہوتے ہیں۔چائے ڈرائرایک تازہ خوشبو اور میٹھا ذائقہ بنانے کے لیے۔ بھنی ہوئی سبز چائے کی خوشبو اتنی مضبوط نہیں ہوتی جتنی تلی ہوئی سبز چائے کی ہوتی ہے۔

3. دھوپ میں خشک سبز چائے: دھوپ میں خشک سبز چائے کے انداز سے مراد ہے جو بنیادی طور پر دھوپ میں خشک سبز (یا تمام دھوپ میں خشک سبز) ہوتی ہے، جس میں زیادہ خوشبو، مضبوط ذائقہ اور دھوپ میں خشک سبز ذائقہ ہوتا ہے۔ دھوپ میں خشک سبز چائے یونان کے بڑے پتوں والی انواع کے درمیان بہترین معیار ہے اور اسے "Dianqing" کہا جاتا ہے۔

4. ابلی ہوئی سبز چائے: Theچائے بھاپ لگانے والی مشینتازہ پتوں میں انزائم کی سرگرمی کو ختم کرنے کے لیے بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے، خشک چائے کی "تین سبز" کوالٹی خصوصیات: گہرا سبز رنگ، سبز چائے کے سوپ کا رنگ، اور زمرد کے سبز پتوں کا رنگ، اعلی خوشبو اور تازگی کے ساتھ۔