جب چنے ہوئے تازہ پتے بچھا دیے جائیں، پتے نرم ہو جائیں، اور پانی کی ایک خاص مقدار ختم ہو جائے، تو وہ سبز ہونے کے عمل میں داخل ہو سکتے ہیں۔ٹی فکسیشن مشینری. Pu'er چائے سبز کرنے کے عمل پر بہت خاص زور دیتی ہے، جو اس بات کا تعین کرنے کی کلید بھی ہے کہ آیا Pu'er چائے کے خام مال کی ایک کھیپ واقعی معیارات پر پورا اتر سکتی ہے اور عمر بڑھنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔

روایتی Pu'er چائے کی پیداوار کے عمل کو استعمال کرنے کے لئے ہےبرتن تلنادستی طور پر تازہ پتیوں کو مارنے کے لئے. یہ طریقہ اب بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر کچھ اور قیمتی خام مال کے لیے، جس کے لیے گریننگ کے عمل کو دستی کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے۔

تازہ چائے کی پتیوں میں مختلف قسم کے انزائم ہوتے ہیں۔ اگر اعلی درجہ حرارت کو ان کی سرگرمی کو روکنے کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا ہے، تو وہ تازہ پتوں میں موجود کلوروفیل، ٹی پولیفینول اور دیگر مادوں کے ساتھ انزیمیٹک آکسیڈیشن رد عمل سے گزریں گے۔ عام طور پر، انزائمز 35 ~ 45 ℃ پر سب سے زیادہ فعال ہوتے ہیں، اور پھر بھی 60 ~ 82 ℃ کے درمیان ڈھال سکتے ہیں، لیکن نسبتاً غیر فعال ہوں گے۔ تاہم، جب 82℃ سے زیادہ ہو جائے یا حتیٰ کہ 100℃ تک پہنچ جائے تو یہ انزائم مکمل طور پر "غیر فعال" ہو جائیں گے۔ عام طور پر، سبز چائے کا علاج کرنے والا درجہ حرارت 100 ° C سے زیادہ ہونا چاہیے، اور کلوروفیل کو تباہ کرنے والے خامرے بنیادی طور پر ہلاک ہو جاتے ہیں۔

Pu'er چائے کے لیے، اس کی بنیادی اقدار میں سے ایک اس کی عمر بڑھنے کی صلاحیت ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں "حیاتیاتی سرگرمی" کی ایک خاص ڈگری ہونی چاہیے۔ لہذا، Pu'er چائے میں فعال مادہ کے دوران تباہ یا ہلاک ہونے سے محفوظ ہیںچائے روسٹر مشینعمل یہ Pu'er چائے کی کاریگری کی کلید بن گئی ہے۔

سبز کرنے کے عمل کا ایک اور مقصد کچھ کم ابلتے ہوئے خوشبودار مادوں کو ختم کرنا ہے۔ عام طور پر یہ خوشبودار مادے چائے کے خراب ذائقے کا باعث بنتے ہیں، جیسے کہ سبز پتوں کی الکوحل، گرین لیف ایلڈیہائیڈ وغیرہ، جس سے سبز بو آتی ہے۔

پیداوار ٹیکنالوجی کی ترقی کے ساتھ، غیر مصنوعی طریقوں جیسےڈرم فکسنگ مشینیں or آسمانی برتن ٹھیک کرنے والی مشینیںPu'er چائے کی پیداوار میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. فائدہ یہ ہے کہ فکسنگ تیز ہوسکتی ہے، اور کارکردگی دستی برتن تلنے سے دس گنا یا اس سے بھی کئی گنا زیادہ ہے۔ اوقات