ماچس کا خام مال چائے کے ایک قسم کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو کہتے ہیں جن کو a کے ذریعے رول نہیں کیا گیا ہو۔چائے رولنگ مشین. اس کی پیداوار میں دو کلیدی الفاظ ہیں: ڈھانپنا اور بھاپ لینا۔ اچھا چکھنے والا ماچا تیار کرنے کے لیے، آپ کو چننے سے 20 دن پہلے موسم بہار کی چائے کو سرکنڈوں کے پردوں اور بھوسے کے پردوں سے ڈھانپنا ہوگا، جس کی شیڈنگ کی شرح 98 فیصد سے زیادہ ہے۔ اگر سیاہ پلاسٹک گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے تو، شیڈنگ کی شرح صرف 70 ~ 85٪ تک پہنچ سکتی ہے. تجربات سے ثابت ہوا ہے کہ چائے کو شیڈ کرنے کے لیے مختلف مواد اور رنگوں کی اشیاء استعمال کرنے کے مختلف اثرات ہوتے ہیں۔

"ڈھکنے اور شیڈنگ کرنے سے ماحولیاتی عوامل جیسے روشنی کی شدت، روشنی کا معیار، درجہ حرارت وغیرہ بدل جاتے ہیں، اس طرح چائے کی خوشبو کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔ کھلی ہوا والی چائے میں B-santalol نہیں ہوتا ہے۔ کم درجے کے الیفاٹک مرکبات کے اعلیٰ مواد کے علاوہ، دیگر خوشبو والے اجزاء کا مواد سایہ دار چائے سے بھی کم ہوتا ہے۔"ماچس چکینمایاں طور پر اضافہ ہوا ہے. کیروٹینائڈز کھلی ہوا میں کی جانے والی کاشت سے 1.5 گنا، امینو ایسڈ کی کل مقدار قدرتی روشنی کی کاشت سے 1.4 گنا، اور کلوروفل قدرتی روشنی کی کاشت سے 1.6 گنا زیادہ ہے۔

تازہ چائے کی پتیوں کو اسی دن چن کر خشک کیا جاتا ہے، a کا استعمال کرتے ہوئےبھاپ چائے طے کرنے والی مشین. بھاپ کے عمل کے دوران، چائے کی پتیوں میں cis-3-hexenol، cis-3-hexene acetate، linalool اور دیگر آکسائیڈز نمایاں طور پر بڑھ جاتے ہیں، اور A-ionone اور B-ionone کی بڑی مقدار پیدا ہوتی ہے۔ کیٹونز اور دیگر آئنون مرکبات، ان مہک کے اجزاء کے پیش خیمہ کیروٹینائڈز ہیں، جو ماچس کی خاص خوشبو اور ذائقہ میں حصہ ڈالتے ہیں۔