کالی چائے کو ایک میں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔سیاہ چائے ڈرائرابال کے فورا بعد. ابال کالی چائے کی پیداوار کا ایک منفرد مرحلہ ہے۔ ابال کے بعد، پتوں کا رنگ سبز سے سرخ ہو جاتا ہے، جس سے سرخ پتوں اور سرخ سوپ والی کالی چائے کی معیاری خصوصیات بنتی ہیں۔ ابال کے بعد، کالی چائے کو جلدی سے خشک کر لینا چاہیے یا بیک کر کے خشک کر لینا چاہیے، ورنہ یہ زیادہ دیر تک جمع ہو جائے گی اور بدبو پیدا کرے گی۔

کالی چائے کو خشک کرنا ایک ایسا عمل ہے جس میں خمیر شدہ چائے کی بنیاد کو اعلی درجہ حرارت میں ڈالا جاتا ہے۔چائے روسٹرکوالٹی کو محفوظ رکھنے والی خشکی کو حاصل کرنے کے لیے پانی کو تیزی سے بخارات بنانا۔ اس کا مقصد تین گنا ہے: خامروں کی سرگرمی کو فوری طور پر غیر فعال کرنے اور ابال کو روکنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کا استعمال؛ پھپھوندی کو روکنے کے لیے پانی کو بخارات سے نکالنا، حجم کو کم کرنا، شکل ٹھیک کرنا، اور خشکی کو برقرار رکھنا؛ کم ابلتے نقطہ گھاس کی بو کا زیادہ تر اخراج، تیز ابلتے نقطہ کی خوشبودار مادوں کو تیز اور برقرار رکھنے، اور کالی چائے کی منفرد میٹھی مہک حاصل کرنے کے لیے۔

کالی چائے بنانے کا طریقہ

کالی چائے بناتے وقت سب سے پہلے کالی چائے کی پیداواری ضروریات کے مطابق موزوں کلیاں اور پتے چن لیں، جیسے کہ ایک کلی، ایک کلی اور ایک پتی، ایک کلی اور دو پتے وغیرہ۔ پھر تازہ پتوں کو یکساں طور پر پھیلا کر خشک کریں۔ دھوپ میں جب تک کہ وہ نیم خشک نہ ہو جائیں، تازہ پتیوں کو پانی کو مناسب طریقے سے بخارات بننے دیتے ہیں۔ ، جفاکشی کو بڑھانا اور تشکیل کو آسان بنانا۔

پھر چائے کی پتیوں کو گرم برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔چائے کڑاہیتقریباً 200 ° C اور پتے کے خلیات کو نقصان پہنچانے اور چائے کا رس چھپانے کے لیے تلی ہوئی، چائے کی پتیوں کو سخت سیدھی رسی بناتی ہے اور چائے کے سوپ کی ارتکاز میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد چائے کی پتیوں کو اسپیشل میں رکھا جاتا ہے۔چائے ابالنے والی مشینسرخ پتوں اور سرخ سوپ کی خصوصیات بنانے کے لیے۔

آخری مرحلہ خشک کرنا ہے۔ کالی چائے کو خشک کرنے کا عمل دو بار کیا جاتا ہے۔ پہلی بار کھردری آگ ہے، اور دوسری بار مکمل آگ ہے۔ یہ کالی چائے کو پانی کو بخارات بنانے، چائے کی چھڑیوں کو سخت کرنے، شکل کو ٹھیک کرنے، اسے خشک رکھنے اور کالی چائے پر داغوں کو دور کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ سبز ذائقہ، کالی چائے کی میٹھی خوشبو کو برقرار رکھتا ہے۔