Основна причина, чому чай Пуер потрібно лікувати aМашина для фіксації чаюполягає в інгібуванні активності ферментів у свіжому листі за допомогою певної температури, таким чином уникаючи виникнення хімічних реакцій, які каталізуються ферментами.

Після тривалих досліджень було виявлено, що активність ферментів у свіжому листі є найсильнішою, коли температура листя становить 40℃~45℃. Коли температура листя досягає 70 ℃, активність ферменту буде значно пригнічена. Коли температура листя досягає 80 ℃ ~ при 85 ° C, фермент інактивується.

Для того, щоб чай пуер продовжував розкривати свій потенціал у подальшому процесі старіння та досягав ідеального гладкого та м’якого ефекту старіння, новий чай знаходиться вМашина для фіксації чаю. Незважаючи на те, що чай Пуер, витриманий при нормальній температурі, максимально зберігає основу пізнішої витримки, протягом періоду нового чаю Смак не найкращий, наприклад, аромат недостатньо високий, суп недостатньо солодкий тощо.

Зараз на ринку продається все більше нових чаїв Пуер. Щоб підвищити продажі, торговці використовують вислів, який часто неправильно розуміють, що «знищення ферменту вплине на подальше перетворення чаю Пуер» через низьку температуру та тривале смаження. метод для підтримки активності ферменту, а також виявив, що низька температура і тривале смаження може зробити новий чай демонструвати кращий смак.

У довгостроковій перспективіМашина для розфасовки чаюу низькотемпературному воку квітковий аромат нового чаю сильніший, колір супу більш прозорий, солодкість на вході більш очевидна тощо. Однак низька температура та тривале смаження запобігає ферменту будучи інактивованим, а подальше зберігання спричинить реакцію ферментативного окислення, подібну до реакції чорного чаю. Якщо температура листя занадто низька, це спричинить бродіння в горщику. Тривале смаження призведе до того, що листя втратять занадто багато води, що призведе до недостатнього скручування листя чаю.прокатний верстат. Чайний сік занадто сильно розчиняється, коли він закінчується, що призводить до недостатнього розчинення завареного чаю тощо. Під час подальшого зберігання аромат поступово слабшає або навіть зникає, чайний суп буде недостатньо густим, а смак стане м’яким. .