Коли зібране свіже листя було розкладено, листя стало м’яким і певна кількість води було втрачено, тоді вони можуть увійти в процес озеленення за допомогоюОбладнання для фіксації чаю. У чаї пуер особлива увага приділяється процесу озеленення, який також є ключем до визначення того, чи може партія чаю пуер справді відповідати стандартам і мати потенціал старіння.

Використовувати традиційний процес виробництва чаю Пуерсмаження в горщикувручну знищити свіже листя. Цей метод все ще використовується у великих масштабах, особливо для деякої більш дорогоцінної сировини, яка вимагає ручного керування процесом озеленення.

Свіже листя чаю містить різноманітні ферменти. Якщо високі температури не використовуються для пригнічення їх активності, вони піддадуться ферментативним реакціям окислення з хлорофілом, поліфенолами чаю та іншими речовинами у свіжому листі. Зазвичай ферменти найбільш активні при 35~45 ℃ і можуть адаптуватися між 60~82 ℃, але будуть відносно неактивними. Однак, коли температура перевищує 82 ℃ або навіть досягає 100 ℃, ці ферменти будуть повністю «інактивовані». Як правило, температура затвердіння зеленого чаю повинна досягати вище 100 °C, і ферменти, які руйнують хлорофіл, в основному гинуть.

Для чаю Пуер одна з основних цінностей полягає в його потенціалі старіння. При цьому він повинен мати певний ступінь «біологічної активності». Таким чином, активні речовини в чаї Пуер захищені від руйнування або знищення під часМашина для обсмажування чаюпроцес. Це стало ключем до майстерності чаю Пуер.

Інша мета процесу озеленення полягає в усуненні деяких низькокиплячих ароматичних речовин. Зазвичай ці ароматичні речовини спричиняють поганий смак чаю, наприклад спирт зеленого листя, альдегід зеленого листя тощо, що спричиняє неприємний запах зелені.

З розвитком технології виробництва, нештучні методи, такі якмашини для кріплення барабанів or машини для кріплення sky-potтакож використовуються у виробництві чаю Пуер. Перевага полягає в тому, що фіксація може бути швидшою, а ефективність більш ніж у десять разів або навіть у десятки разів перевищує ефективність смаження в горщику вручну. разів.