Чорний чай потрібно висушити всушарка для чорного чаювідразу після бродіння. Ферментація - унікальний етап виробництва чорного чаю. Після ферментації колір листя змінюється із зеленого на червоний, формуючи якісні характеристики чорного чаю з червоним листям та червоного супу. Після ферментації чорний чай слід швидко висушити або запекти в сухому вигляді, інакше він буде накопичуватися надто довго і створюватиме прогірклий запах.

Сушка чорного чаю - це процес, під час якого ферментовану чайну основу поміщають у високу температуру.жаровня чаюдля швидкого випаровування води для досягнення сухості, що зберігає якість. Його призначення потрійне: використовувати високу температуру для швидкої інактивації активності ферментів і зупинки бродіння; для випаровування води, зменшення об'єму, фіксації форми та підтримки сухості для запобігання цвілі; випромінювати більшу частину запаху трави з низькою температурою кипіння, посилювати та зберігати ароматичні речовини з високою температурою кипіння та отримати унікальний солодкий аромат чорного чаю.

Як заварити чорний чай

Готуючи чорний чай, спочатку виберіть відповідні бруньки та листя відповідно до вимог виробництва чорного чаю, наприклад, одна брунька, одна брунька та один лист, одна брунька та два листки тощо. Потім рівномірно розподіліть свіже листя та висушіть їх у на сонці, поки вони не стануть напівсухими, дозволяючи свіжому листю належним чином випарувати воду. , підвищують міцність і полегшують формування.

Потім чайне листя кладуть у гарячу каструлюСковорода для чаюблизько 200°C і обсмажують, щоб пошкодити клітини листя і виділити чайний сік, змушуючи листя чаю утворювати тугі прямі мотузки і збільшуючи концентрацію чайного супу. Потім листя чаю поміщають у спеціальний посудмашина для ферментації чаюсформувати характеристики червоного листя та червоного супу.

Останній крок - сушка. Сушка чорного чаю проводиться в два рази. Перший раз — грубий вогонь, а другий — повний вогонь. Це дозволяє чорному чаю випаровувати воду, затягувати чайні палички, фіксувати форму, підтримувати його сухим і розсіювати плями на чорному чаї. Зелений смак, що зберігає солодкуватий аромат чорного чаю.