پۇئېر چاينىڭ ساقىيىشىدىكى ئاساسلىق سەۋەبچاي ئورنىتىش ماشىنىسىيېڭى تېمپېراتۇرىدىكى فېرمېنتلارنىڭ پائالىيىتىنى مەلۇم تېمپېراتۇرا ئارقىلىق تورمۇزلاش ، بۇ ئارقىلىق فېرمېنتنىڭ تۈرتكىسىدە خىمىيىلىك رېئاكسىيەنىڭ يۈز بېرىشىدىن ساقلىنىش.

ئۇزۇن مەزگىللىك تەتقىقاتتىن كېيىن ، يوپۇرماقنىڭ تېمپېراتۇرىسى 40 ℃ ~ 45 when بولغاندا يېڭى يوپۇرماقتىكى ئېنزىمنىڭ ئەڭ كۈچلۈك بولىدىغانلىقى بايقالدى. يوپۇرماقنىڭ تېمپېراتۇرىسى 70 reaches گە يەتكەندە ، ئېنزىم پائالىيىتى كۆرۈنەرلىك چەكلىنىدۇ. يوپۇرماقنىڭ تېمپېراتۇرىسى 80 ℃ ~ 85 سېلسىيە گرادۇسقا يەتكەندە ، ئېنزىم ئاكتىپسىزلىنىدۇ.

پۇئېر چاينىڭ كېيىنكى قېرىش جەريانىدىكى يوشۇرۇن كۈچىنى داۋاملىق قويۇپ ، كۆڭۈلدىكىدەك سىلىق ھەم سۇس قېرىش ئۈنۈمىگە ئېرىشىشى ئۈچۈن ، يېڭى چايچاي ئوڭشاش ماشىنىسى. گەرچە نورمال تېمپېراتۇرىدا قېرىپ كەتكەن پۇئېر چېيى كېيىنكى قېرىشنىڭ ئاساسىنى ئەڭ يۇقىرى چەكتە ساقلىغان بولسىمۇ ، يېڭى چاي مەزگىلىدە تەمى ئەڭ ياخشى ئەمەس ، مەسىلەن ، خۇش پۇراق يېتەرلىك ئەمەس ، شورپا يېتەرلىك تاتلىق ئەمەس.

ھازىر پۇئېر چايلىرى يېڭى بولغاندا بازاردا سېتىلىۋاتىدۇ. تېخىمۇ ياخشى سېتىشقا ئېرىشىش ئۈچۈن ، سودىگەرلەر تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئۇزۇن مۇددەت قورۇما قورۇش ئارقىلىق «ئېنزىمنى ئۆلتۈرۈش پۇئېر چاينىڭ كېيىنكى ئۆزگىرىشىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ» دېگەن خاتا چۈشىنىشنى قوللىنىدۇ. فېرمېنتنىڭ پائالىيىتىنى ساقلاپ قېلىش ئۇسۇلى ، شۇنداقلا تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئۇزۇن مۇددەت قورۇما قورۇشنىڭ يېڭى چاينى تېخىمۇ ياخشى تېتىيالايدىغانلىقىنى بايقىدى.

ئۇزۇن مۇددەت ئىچىدەچاي پىشۇرۇش ماشىنىسىتۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق ۋوكتا ، يېڭى چاينىڭ گۈل پۇرىقى تېخىمۇ كۈچلۈك ، شورپىنىڭ رەڭگى تېخىمۇ سۈزۈك ، كىرىش ئېغىزىدىكى تاتلىقلىق تېخىمۇ كۆرۈنەرلىك بولىدۇ ، قانداقلا بولمىسۇن ، تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئۇزۇن مۇددەت قورۇش ئېنزىمنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ئاكتىپسىزلىنىش ، كېيىن ساقلاش قارا چايغا ئوخشاش فېرمېنتلىق ئوكسىدلىنىش رېئاكسىيەسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئەگەر يوپۇرماقنىڭ تېمپېراتۇرىسى بەك تۆۋەن بولسا ، قازاندا ئېچىتىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئۇزۇن مۇددەت قورۇغاندا يوپۇرماقنىڭ سۇ بەك كۆپ يوقاپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، نەتىجىدە چاي يوپۇرمىقىنىڭ ئۆرۈلۈپ كېتىشى يېتەرلىك بولمايدۇدومىلىما ماشىنا. چاي شەربىتى تۈگەتكەندە بەك ئېرىپ كېتىدۇ ، نەتىجىدە ياسالغان چاينىڭ ئېرىپ كېتىشى يېتەرلىك بولمايدۇ. كېيىن ساقلاش جەريانىدا خۇش پۇراق ئاستا-ئاستا ئاجىزلايدۇ ، ھەتتا يوقىلىدۇ ، چاي شورپىسى يېتەرلىك قويۇق بولمايدۇ ، تەمى ياخشى بولىدۇ. .