Сайланган яңа яфраклар салынгач, яфраклар йомшардылар, һәм билгеле күләмдә су югалдылар, аннары алар яшелләндерү процессына керә алалар.Чәй җайланмалары. Pu'er чәе яшелләндерү процессына аеруча басым ясый, ул шулай ук ​​Pu'er чәй чималының бер партиясе чыннан да стандартларга туры килә аламы һәм картлык потенциалына ияме-юкмы икәнен ачыклау өчен ачкыч.

Традицион Pu'er чәй җитештерү процессы кулланучүлмәк кыздыруяңа яфракларны кул белән үтерү. Бу ысул әле зур масштабта кулланыла, аеруча яшелләндерү процессын кул белән контрольдә тотуны таләп итә торган кыйммәтле чимал өчен.

Яңа чәй яфракларында төрле ферментлар бар. Әгәр дә югары температура аларның эшчәнлеген тыю өчен кулланылмаса, алар яңа яфракларда хлорофил, чәй полифеноллары һәм башка матдәләр белән энзиматик оксидлашу реакцияләрен кичерәчәкләр. Гадәттә, ферментлар 35 ~ 45 at иң актив, һәм алар әле 60 ~ 82 between арасында яраклаша ала, ләкин чагыштырмача актив түгел. Ләкин, 82 exceed-тан артканда яки хәтта 100 reaching җиткәч, бу ферментлар тулысынча "активсыз" булачак. Гадәттә, яшел чәйнең дәвалау температурасы 100 ° C-тан югары булырга тиеш, һәм хлорофилны юк итүче ферментлар нигездә үтерелә.

Пуэр чәе өчен аның төп кыйммәтләренең берсе картлык потенциалында. Шул ук вакытта, аның билгеле бер дәрәҗәдә "биологик активлыгы" булырга тиеш. Шуңа күрә, Пуэр чәйендәге актив матдәләр юкка чыгудан яки үтерүдән сакланаЧәй ростер машинасыпроцесс. Бу Pu'er чәй осталыгының ачкычы булды.

Яшелләндерү процессының тагын бер максаты - аз кайнап торган хуш исле матдәләрне бетерү. Гадәттә бу хуш исле матдәләр чәйнең начар тәменә китерәчәк, мәсәлән, яшел яфрак алкоголик, яшел яфрак алдегид һ.б., бу начар яшел ис китерәчәк.

Productionитештерү технологиясе үсеше белән, ясалма булмаган ысулларбарабан көйләү машиналары or күк чүлмәкләрен төзәтүче машиналарPu'er чәй җитештерүдә дә кулланыла. Өстенлеге шунда: фиксировать тизрәк булырга мөмкин, һәм эффективлык ун тапкыр, хәтта кул белән кыздыру белән дистәләгән тапкыр күбрәк. тапкыр.