Кара чәйне киптерергә кирәккара чәй киптергечферментациядән соң. Ферментация - кара чәй җитештерүнең уникаль этабы. Ферментациядән соң яфракларның төсе яшелдән кызылга үзгәрә, кызыл яфрак һәм кызыл шорпа белән кара чәйнең сыйфат үзенчәлекләрен формалаштыра. Ферментациядән соң кара чәйне тиз киптерергә яки пешерергә кирәк, югыйсә ул бик озак җыелыр һәм яман ис чыгарыр.

Кара чәйне киптерү - ферментланган чәй базасы югары температурага салынган процессчәй кыздырусыйфатны саклаучы корыга ирешү өчен су тиз парга әйләнергә. Аның максаты өч тапкыр: ферментларның активлыгын тиз инактивлаштыру һәм ферментацияне туктату өчен югары температураны куллану; су парга әйләнергә, күләмне киметергә, формасын төзәтергә, пычраклыкны булдырмас өчен коры булырга; аз кайнап торган үлән исенең күбесен чыгарырга, югары кайнап торган хуш исле матдәләрне көчәйтергә һәм сакларга, һәм кара чәйнең уникаль татлы хуш исен алырга.

Кара чәй ничек ясарга

Кара чәй ясаганда, башта кара чәй җитештерү таләпләренә туры китереп, ботаклар һәм яфраклар сайлагыз, мәсәлән, бер ботак, бер ботак һәм бер яфрак, бер ботак һәм ике яфрак һ.б. Аннары яңа яфракларны тигез итеп таратыгыз һәм аларны киптерегез. ярым корыганчы кояш, яңа яфраклар су тиешенчә парга әйләнергә мөмкинлек бирә. , катгыйлыкны арттыру һәм формалаштыруны җиңеләйтү.

Аннары чәй яфракларын кайнар чүлмәккә салаларЧәй кыздыруЯфрак күзәнәкләренә зыян китерү һәм чәй согы яшерү өчен, якынча 200 ° C һәм кыздырылган кыздыралар, чәй яфраклары туры арканнар ясыйлар һәм чәй ашының концентрациясен арттыралар. Аннары чәй яфраклары махсус урнаштырылачәй ферментациясе машинасыкызыл яфракларның һәм кызыл ашның үзенчәлекләрен формалаштыру.

Соңгы адым киптерү. Кара чәйне киптерү ике тапкыр башкарыла. Беренче тапкыр тупас ут, икенче тапкыр тулы ут. Бу кара чәйгә су парга әйләнергә, чәй таякларын кысарга, формасын төзәтергә, коры сакларга һәм кара чәйдәге тапларны таратырга мөмкинлек бирә. Яшел тәм, кара чәйнең тәмле хуш исен саклап калу.