Pu'er çayının bir tedavi yöntemiyle iyileştirilmesinin ana nedeniÇay Sabitleme Makinasıbelli bir sıcaklıkta taze yapraklardaki enzim aktivitesinin engellenmesi, böylece enzimlerin katalize ettiği kimyasal reaksiyonların oluşmasının önlenmesidir.

Uzun süreli araştırmalardan sonra, taze yapraklardaki enzim aktivitesinin, yaprak sıcaklığı 40°C~45°C olduğunda en güçlü olduğu bulunmuştur. Yaprak sıcaklığı 70°C'ye ulaştığında enzim aktivitesi önemli ölçüde engellenecektir. Yaprak sıcaklığı 80°C'ye ulaştığında, 85°C'de enzim etkisiz hale gelir.

Pu'er çayının daha sonraki yıllandırma sürecinde potansiyelini açığa çıkarmaya devam etmesi ve ideal yumuşak ve yumuşak yıllandırma etkisini elde etmesi için yeni çay,Çay Sabitleme Makinası. Normal sıcaklıkta yıllandırılan Pu'er çayı, yeni çay döneminde daha sonraki yıllandırmanın temelini maksimum düzeyde korusa da Tadı en iyi değildir, örneğin aroması yeterince yüksek değildir, çorba yeterince tatlı değil vb.

Günümüzde piyasada yeniyken giderek daha fazla Pu'er çayı satılıyor. Daha iyi satışlar elde etmek için tüccarlar, düşük sıcaklıkta ve uzun süreli kızartma yoluyla "enzimi öldürmek Pu'er çayının daha sonraki dönüşümünü etkileyecektir" şeklindeki sıklıkla yanlış anlaşılan deyimi kullanıyor. Enzim aktivitesini koruma yöntemini araştıran araştırmacılar, düşük sıcaklıkta ve uzun süreli kızartmanın yeni çayın daha iyi bir tat göstermesini sağlayabileceğini de buldu.

Uzun vadedeÇay kaydırma makinesidüşük sıcaklıktaki wok'ta yeni çayın çiçek aroması daha güçlü olur, çorba rengi daha şeffaf olur, girişteki tatlılık daha belirgin olur vb. Ancak düşük sıcaklıkta ve uzun süreli kızartma enzimin çalışmasını engelleyecektir. inaktive edilmesi ve daha sonra depolanması, siyah çayınkine benzer bir enzimatik oksidasyon reaksiyonuna neden olacaktır. Yaprak sıcaklığının çok düşük olması saksıda fermantasyona neden olur. Uzun süreli kızartma, yaprakların çok fazla su kaybetmesine neden olur ve bu da çay yapraklarının yetersiz yuvarlanmasına neden olur.haddeleme makinesi. Çay suyu bittiğinde çok fazla çözünür, bu da yapılan çayın yetersiz çözülmesine vb. neden olur. Daha sonraki saklama sırasında aroma yavaş yavaş zayıflayacak, hatta kaybolacak, çay çorbası yeterince koyu olmayacak ve tadı yumuşak olacaktır. .