Toplanan taze yapraklar serildiğinde, yapraklar yumuşayıp bir miktar su kaybettiğinde artık yeşillenme sürecine girebilirler.Çay Sabitleme Makineleri. Pu'er çayı, yeşillendirme sürecine çok özel bir önem vermektedir; bu aynı zamanda bir grup Pu'er çayı ham maddesinin gerçekten standartları karşılayıp karşılamadığını ve eskime potansiyeline sahip olup olmadığını belirlemenin anahtarıdır.

Geleneksel Pu'er çayı üretim süreci,tencerede kızartmaTaze yaprakları manuel olarak öldürmek için. Bu yöntem, özellikle yeşillendirme sürecinin manuel kontrolünü gerektiren bazı daha değerli hammaddeler için hala büyük ölçekte kullanılmaktadır.

Taze çay yaprakları çeşitli enzimler içerir. Aktivitelerini engellemek için yüksek sıcaklıklar kullanılmazsa, taze yapraklardaki klorofil, çay polifenolleri ve diğer maddelerle enzimatik oksidasyon reaksiyonlarına gireceklerdir. Genellikle enzimler 35~45°C'de en aktiftir ve 60~82°C arasında hala uyum sağlayabilir ancak nispeten aktif değildir. Bununla birlikte, 82°C'yi aştığında veya hatta 100°C'ye ulaştığında bu enzimler tamamen "inaktif hale gelecektir". Genellikle yeşil çayın kürlenme sıcaklığının 100°C'nin üzerine çıkması gerekir ve klorofili yok eden enzimler temelde öldürülür.

Pu'er çayı için temel değerlerden biri yaşlanma potansiyelidir. Aynı zamanda belirli bir düzeyde “biyolojik aktiviteye” sahip olması gerekir. Bu nedenle Pu'er çayındaki aktif maddeler, kullanım sırasında yok edilmekten veya öldürülmekten korunur.Çay Kavurma Makinasıişlem. Bu, Pu'er çay işçiliğinin anahtarı haline geldi.

Yeşillendirme işleminin bir diğer amacı da düşük kaynama noktalı bazı aromatik maddelerin ortadan kaldırılmasıdır. Genellikle yeşil yaprak alkolü, yeşil yaprak aldehit vb. gibi bu aromatik maddeler çayın kötü tadına neden olur ve bu da kötü yeşil kokuya neden olur.

Üretim teknolojisinin gelişmesiyle birlikte yapay olmayan yöntemlerdavul sabitleme makineleri or sky-pot sabitleme makineleriPu'er çayı üretiminde de kullanılır. Avantajı, sabitlemenin daha hızlı olabilmesi ve verimliliğin manuel tencerede kızartmanın on katından, hatta düzinelerce katından fazla olmasıdır. kez.