Ang pangunahing dahilan kung bakit kailangang pagalingin ng Pu'er tea ng aTea Fixation Machineay upang pagbawalan ang aktibidad ng mga enzyme sa mga sariwang dahon sa pamamagitan ng isang tiyak na temperatura, sa gayon ay maiwasan ang paglitaw ng mga kemikal na reaksyon na catalyzed ng mga enzyme.

Pagkatapos ng pangmatagalang pananaliksik, napag-alaman na ang aktibidad ng enzyme sa sariwang dahon ay pinakamalakas kapag ang temperatura ng dahon ay 40 ℃~45 ℃. Kapag ang temperatura ng dahon ay umabot sa 70 ℃, ang aktibidad ng enzyme ay makabuluhang mahahadlangan. Kapag ang temperatura ng dahon ay umabot sa 80 ℃ ~ Sa 85 ° C, ang enzyme ay hindi aktibo.

Upang ang Pu'er tea ay patuloy na mailabas ang potensyal nito sa mas huling proseso ng pagtanda at makamit ang perpektong makinis at malambot na epekto ng pagtanda, ang bagong tsaa ay nasaTea Fixing Machine. Bagaman ang Pu'er tea na natanda na sa normal na temperatura ay nagpapanatili ng pundasyon ng pagtanda hanggang sa pinakamataas na lawak, sa panahon ng bagong panahon ng tsaa Ang lasa ay hindi ang pinakamahusay, halimbawa, ang aroma ay hindi sapat na mataas, ang sopas ay hindi sapat na matamis, atbp.

Sa ngayon, parami nang parami ang Pu'er teas na ibinebenta sa palengke kapag sila ay bago. Upang makakuha ng mas mahusay na mga benta, ginagamit ng mga mangangalakal ang madalas na hindi nauunawaan na sinasabi na "ang pagpatay sa enzyme ay makakaapekto sa susunod na pagbabago ng Pu'er tea", sa pamamagitan ng mababang temperatura at pangmatagalang pagprito. paraan upang mapanatili ang aktibidad ng enzyme, at natagpuan din na ang mababang temperatura at pangmatagalang pagprito ay maaaring gumawa ng bagong tsaa na nagpapakita ng isang mas mahusay na lasa.

Sa pangmatagalanTea panning machinesa isang mababang temperatura na wok, ang floral aroma ng bagong tsaa ay mas malakas, ang kulay ng sopas ay mas translucent, ang tamis sa pasukan ay mas halata, atbp. Gayunpaman, ang mababang temperatura at pangmatagalang pagprito ay maiiwasan ang enzyme mula sa hindi aktibo, at ang pag-iimbak sa ibang pagkakataon ay magdudulot ng enzymatic oxidation reaction na katulad ng sa black tea. Kung ang temperatura ng dahon ay masyadong mababa, ito ay magiging sanhi ng pagbuburo sa palayok. Ang pangmatagalang pagprito ay magiging sanhi ng pagkawala ng masyadong maraming tubig sa mga dahon, na nagreresulta sa hindi sapat na pag-roll ng mga dahon ng tsaa sa pamamagitan ngang rolling machine. Ang katas ng tsaa ay masyadong natutunaw kapag ito ay tapos na, na nagreresulta sa hindi sapat na pagkatunaw ng tsaa na ginawa, atbp. Sa paglaon ng pag-iimbak, ang aroma ay unti-unting humina o mawawala pa nga, ang sopas ng tsaa ay hindi magiging sapat na kapal, at ang lasa ay magiging mura. .