คำอธิบายสั้น:

การใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ในใบสด เพื่อป้องกันไม่ให้โพลีฟีนอลออกซิเดสออกซิไดซ์ต่อไป เพื่อให้น้ำในใบสดระเหยไปทำให้กลิ่นหญ้าในชาจางลง มีกลิ่นหอมของชา และใบอ่อน ทำให้เกิดสภาวะในการรีดเครื่องตรึงชาสามารถแปรรูปชาได้หลายชนิด เช่น ชาเขียว ชาเหลือง ชาอิฐ และชาอูหลงเป็นต้น