สาเหตุหลักว่าทำไมชาผู่เอ๋อจึงต้องรักษาด้วยการกเครื่องตรึงชาคือการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในใบสดผ่านอุณหภูมิที่กำหนดจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ถูกเร่งด้วยเอนไซม์

หลังจากการวิจัยในระยะยาว พบว่าการทำงานของเอนไซม์ในใบสดจะแข็งแกร่งที่สุดเมื่ออุณหภูมิใบอยู่ที่ 40°C~45°C เมื่ออุณหภูมิใบถึง 70°C กิจกรรมของเอนไซม์จะถูกยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญ เมื่ออุณหภูมิใบถึง 80°C~ ที่ 85°C เอนไซม์จะถูกปิดใช้งาน

เพื่อให้ชาผู่เอ๋อยังคงปลดปล่อยศักยภาพในกระบวนการชราในภายหลัง และบรรลุผลการแก่ที่นุ่มนวลและกลมกล่อมในอุดมคติ ชาชนิดใหม่อยู่ในเครื่องซ่อมชา- แม้ว่าชาผู่เอ๋อที่บ่มที่อุณหภูมิปกติจะคงรากฐานของการแก่ภายหลังไว้สูงสุดแต่ในช่วงชาใหม่รสชาติยังไม่ดีที่สุด เช่น กลิ่นไม่สูงพอ ซุปก็เข้มข้น หวานไม่พอ ฯลฯ

ทุกวันนี้ ชาผู่เอ๋อร์ถูกขายในตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเป็นชาใหม่ เพื่อให้ได้ยอดขายที่ดีขึ้น พ่อค้ามักใช้คำพูดที่มักเข้าใจผิดว่า "การฆ่าเอนไซม์จะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของชาผู่เอ๋อในภายหลัง" ผ่านการทอดด้วยอุณหภูมิต่ำและใช้เวลานาน วิธีการรักษาการทำงานของเอนไซม์ และยังพบว่าการทอดด้วยอุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานจะทำให้ชาชนิดใหม่มีรสชาติดีขึ้น

ในระยะยาวเครื่องร่อนชาในกระทะอุณหภูมิต่ำกลิ่นดอกไม้ของชาใหม่จะเข้มข้นขึ้น สีซุปจะโปร่งแสงมากขึ้น ความหวานที่ทางเข้าจะชัดเจนมากขึ้น เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การทอดด้วยอุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานจะป้องกันไม่ให้เอนไซม์จาก ถูกปิดใช้งานและการเก็บรักษาในภายหลังจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์คล้ายกับชาดำ หากอุณหภูมิใบต่ำเกินไปจะทำให้เกิดการหมักในหม้อ การทอดเป็นเวลานานจะทำให้ใบชาสูญเสียน้ำมากเกินไปส่งผลให้ใบชาม้วนไม่เพียงพอโดยเครื่องรีด- น้ำชาละลายมากเกินไปเมื่อเสร็จแล้วส่งผลให้ชาที่ทำละลายไม่เพียงพอ เป็นต้น ในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลังกลิ่นหอมจะค่อยๆอ่อนลงหรือหายไป ซุปชาจะไม่ข้นพอ และรสชาติจะจืดชืด .