เมื่อวางใบสดที่เด็ดแล้ว ใบจะนิ่มและสูญเสียน้ำไปจำนวนหนึ่งจึงจะเข้าสู่กระบวนการทำให้เป็นสีเขียวโดยเครื่องจักรตรึงชา- ชาผู่เอ๋อให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับกระบวนการทำให้เป็นสีเขียว ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการพิจารณาว่าวัตถุดิบชาผู่เอ๋อสามารถเป็นไปตามมาตรฐานและมีศักยภาพในการบ่มได้หรือไม่

กระบวนการผลิตชาผู่เอ๋อแบบดั้งเดิมนั้นมีการใช้การทอดหม้อเพื่อฆ่าใบสดด้วยตนเอง วิธีการนี้ยังคงใช้กันในวงกว้าง โดยเฉพาะกับวัตถุดิบอันล้ำค่าบางชนิด ซึ่งต้องมีการควบคุมกระบวนการทำให้เป็นสีเขียวด้วยตนเอง

ใบชาสดมีเอนไซม์หลายชนิด หากไม่ใช้อุณหภูมิสูงในการยับยั้งการทำงานของมัน ก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์กับคลอโรฟิลล์ ชาโพลีฟีนอล และสารอื่นๆ ในใบสด โดยปกติแล้ว เอนไซม์จะทำงานได้มากที่สุดที่อุณหภูมิ 35~45°C และยังคงสามารถปรับตัวได้ในช่วงอุณหภูมิ 60~82°C แต่จะค่อนข้างไม่ทำงาน อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิเกิน 82°C หรือสูงถึง 100°C เอนไซม์เหล่านี้จะ "ไม่ทำงาน" อย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไป อุณหภูมิในการบ่มชาเขียวจะต้องสูงกว่า 100°C และเอนไซม์ที่ทำลายคลอโรฟิลล์จะถูกฆ่าโดยพื้นฐาน

สำหรับชาผู่เอ๋อ ค่านิยมหลักประการหนึ่งอยู่ที่ศักยภาพในการบ่มชา ในขณะเดียวกันก็จะต้องมี "กิจกรรมทางชีวภาพ" ในระดับหนึ่ง ดังนั้นสารออกฤทธิ์ในชาผู่เอ๋อจึงได้รับการปกป้องจากการถูกทำลายหรือฆ่าในระหว่างนั้นเครื่องคั่วชากระบวนการ. สิ่งนี้ได้กลายเป็นกุญแจสำคัญในงานฝีมือชาผู่เอ๋อ

วัตถุประสงค์อีกประการหนึ่งของกระบวนการทำให้เป็นสีเขียวคือเพื่อกำจัดสารอะโรมาติกที่มีจุดเดือดต่ำบางชนิด โดยปกติแล้วสารอะโรมาติกเหล่านี้จะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดีของชา เช่น แอลกอฮอล์ใบเขียว อัลดีไฮด์จากใบเขียว เป็นต้น ซึ่งจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นเขียว

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตด้วยวิธีที่ไม่ประดิษฐ์ เช่นเครื่องซ่อมดรัม or เครื่องซ่อมหม้อลอยฟ้ายังใช้ในการผลิตชาผู่เอ๋ออีกด้วย ข้อดีคือสามารถยึดได้เร็วกว่าและประสิทธิภาพมากกว่าการทอดหม้อด้วยมือมากกว่าสิบเท่าหรือหลายสิบเท่า ครั้ง