ชาดำจะต้องทำให้แห้งในเครื่องอบชาดำทันทีหลังการหมัก การหมักเป็นขั้นตอนพิเศษในการผลิตชาดำ หลังจากการหมัก สีของใบจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง ทำให้เกิดลักษณะเฉพาะด้านคุณภาพของชาดำที่มีใบสีแดงและซุปสีแดง หลังจากการหมักควรทำให้ชาดำแห้งเร็วหรืออบให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะสะสมนานเกินไปและมีกลิ่นเหม็นหืน

การอบแห้งชาดำเป็นกระบวนการที่ฐานชาหมักถูกใส่ในอุณหภูมิสูงเครื่องคั่วชาเพื่อระเหยน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาคุณภาพความแห้ง จุดประสงค์มีสามประการ: ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็วและหยุดการหมัก ระเหยน้ำ ลดปริมาตร แก้ไขรูปร่าง และคงความแห้งเพื่อป้องกันโรคราน้ำค้าง เพื่อปล่อยกลิ่นหญ้าจุดเดือดต่ำส่วนใหญ่ เข้มข้นและคงไว้ซึ่งสารอะโรมาติกที่มีจุดเดือดสูง และได้รับกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ

วิธีชงชาดำ

เมื่อทำชาดำ ขั้นแรกให้เลือกดอกตูมและใบที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิตชาดำ เช่น ดอกตูมเดี่ยว ดอกตูมและใบเดียว ดอกตูมและสองใบ เป็นต้น จากนั้นเกลี่ยใบสดให้เท่าๆ กัน และเช็ดให้แห้งใน ตากแดดจนกึ่งแห้งเพื่อให้ใบสดระเหยน้ำได้อย่างเหมาะสม เพิ่มความเหนียวและอำนวยความสะดวกในการขึ้นรูป

จากนั้นนำใบชาใส่หม้อไฟกระทะทอดชาประมาณ 200°C แล้วผัดให้เซลล์ใบเสียหายและหลั่งน้ำชา ทำให้ใบชาเป็นเชือกตรงแน่น และเพิ่มความเข้มข้นของซุปชา จากนั้นจึงนำใบชาไปวางในลักษณะพิเศษเครื่องหมักชาจนเกิดเป็นลักษณะของใบแดงและซุปแดง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้ง การอบแห้งชาดำจะดำเนินการสองครั้ง ครั้งแรกคือไฟแรง ครั้งที่สองคือไฟเต็ม วิธีนี้ช่วยให้ชาดำระเหยน้ำ ยึดแท่งชา แก้ไขรูปทรง ปล่อยให้แห้ง และขจัดคราบบนชาดำ รสสีเขียว คงกลิ่นหอมหวานของชาดำ