Вақте баргҳои тару тоза бурида, баргҳо мулоим шуданд ва миқдори муайяни об гум шудааст, пас онҳо метавонанд ба раванди сабзранг дохил шавандТафофоти чой. Чой ба раванди сабзидан диққати махсус медиҳад, ки калиди муайян кардани ашёи хом чойи pu'er метавонад воқеан ба стандартҳо мувофиқат кунад ва иқтидори пиронсол бошад.

Раванди истихроҷи чой истифода бурдан мумкин астФрейли ФрингБарои дастӣ киро кардани баргҳои тару тоза. Ин усул ҳоло ҳам дар миқёси калон истифода бурда мешавад, алахусус барои баъзе ашёи хом, ки назорати дастии раванди сабзоварро талаб мекунад.

Баргҳои чойи тару тоза як қатор ферментҳои гуногунро дар бар мегиранд. Агар ҳарорати баланд барои монеъ шудан ба фаъолияти худ истифода намешавад, онҳо аксуламалҳои қимматоматии оксидматикӣ бо хлорофилл, полимҳенҳои чой ва дигар моддаҳо дар баргҳои тару тоза мегузаранд. Одатан, ферментҳо бештар дар 35 ~ 45 ~ 45 ℃ фаъоланд ва то ҳол метавонанд мутобиқати байни 60 ~ 82 ℃, балки нисбатан ғайрифаъол бошанд. Аммо, ҳангоми аз 82 ℃ ё ҳатто расидан ба 100 ℃, ин ферментҳо комилан "ғайрифаъол карда мешаванд". Умуман, ҳарорати табобати чойи сабз бояд 100 ° C бошад ва ферментҳо, ки хароб кардани хлорофиллро нест мекунанд, дастрас аст.

Барои чой pea, яке аз арзишҳои аслии он дар потенсиали пирӯзиҳои худ қарор дорад. Ҳамзамон, он бояд дараҷаи муайяни "фаъолияти биологӣ" дошта бошад. Аз ин рӯ, моддаҳои фаъол дар чойи pu'er аз несту нобуд ё кушта шудан дар давомиМошин чойраванд. Ин калиди ҳунармандии чой аст.

Мақсади дигари ҷараёни сабзиш ба рафъи баъзе моддаҳои хушбӯйи пастсифат аст. Одатан, моддаҳои хушбӯй ба монанди спирти сабз, ба монанди спирти сабз, барг баргҳои сабз Алдехия ва ғайра, ки бӯйи бад меорад.

Бо рушди технологияи истеҳсолӣ, усулҳои ғайришнокӣ ба монандиМошинҳои бурҷи or Мошинҳои ислоҳии осмонИнчунин дар истеҳсоли чойи pu'er истифода мешавад. Бартарӣ он аст, ки ислоҳ кардан метавонад тезтар бошад ва самаранокӣ зиёда аз даҳ маротиба ё ҳатто даҳҳо маротиба frying deming deming. маротиба.