Вақте ки баргҳои тару тоза гирифташударо гузоштанд, баргҳо нарм шуданд ва миқдори муайяни об аз даст рафтаанд, онҳо метавонанд ба раванди сабзшавӣ ворид шаванд.Мошини фиксацияи чой. Чойи Пуэр ба раванди кабудизоркунӣ таваҷҷӯҳи хоса дорад, ки он ҳамчунин калиди муайян кардани он аст, ки оё як гурӯҳи ашёи хоми чойи Пуэр воқеан ба стандартҳо мувофиқат мекунад ва дорои потенсиали пиршавӣ аст.

Раванди анъанавии истеҳсоли чой Пуэр истифода мешавадбирён кардани дегки баргхои тару тозаро дастй кушанд. Ин усул холо хам дар микьёси калон, махсусан барои баъзе ашьёи хоми киматбахо, ки назорати дастии процесси кабудизоркуниро талаб мекунад, ба кор бурда мешавад.

Барги чойи тару тоза дорои ферментҳои гуногун аст. Агар харорати баланд барои боздоштани фаъолияти онхо истифода нашавад, дар баргхои тару тоза бо хлорофилл, полифенолхои чой ва дигар моддахо реаксияхои ферментативии оксидшавиро мегузаронанд. Одатан, ферментҳо дар 35 ~ 45 ℃ фаъолтаранд ва ҳоло ҳам метавонанд дар байни 60 ~ 82 ℃ мутобиқ шаванд, аммо нисбатан ғайрифаъол хоҳанд буд. Аммо, вақте ки аз 82 ℃ зиёд мешавад ё ҳатто ба 100 ℃ мерасад, ин ферментҳо комилан "фаъол" мешаванд. Умуман, ҳарорати муолиҷаи чойи сабз бояд аз 100 ° C зиёд бошад ва ферментҳое, ки хлорофиллро нобуд мекунанд, асосан кушта мешаванд.

Барои чойи Пуэр, яке аз арзишҳои аслии он дар потенсиали пиршавии он аст. Дар баробари ин, он бояд як дараҷаи муайяни «фаъолияти биологӣ» дошта бошад. Аз ин рӯ, моддаҳои фаъол дар чой Пуэр аз нобуд шудан ё кушта шудан дар давоми он муҳофизат карда мешавандМошини пухтани чойраванд. Ин калиди ҳунармандии чойи Пуэр гардид.

Мақсади дигари раванди кабудизоркунӣ аз байн бурдани баъзе моддаҳои хушбӯи паст ҷӯшанда мебошад. Одатан ин моддаҳои хушбӯй боиси маззаи бади чой мешаванд, аз қабили спирти барги сабз, алдегиди барги сабз ва ғайра, ки бӯи бади сабзро ба вуҷуд меоранд.

Бо инкишофи технологиям истехсолот усулхои гайри сунъй монандимошинхои васлкунандаи барабан or дастгоххои росткунаки осмонбусдар истехсоли чойи Пуэр низ истифода мешаванд. Бартарии он дар он аст, ки ислоҳкунӣ метавонад тезтар бошад ва самаранокии он бештар аз даҳ маротиба ё ҳатто даҳҳо маротиба аз деги дастӣ пухта мешавад. маротиба.