Чойи сиёҳро дар як хушк кардан лозим астхушккунаки чойи сиёҳфавран пас аз ферментатсия. Ферментатсия марҳилаи беназири истеҳсоли чойи сиёҳ мебошад. Пас аз ферментатсия ранги баргҳо аз сабз ба сурх табдил ёфта, хусусиятҳои сифатии чойи сиёҳро бо баргҳои сурх ва шӯрбои сурх ташкил медиҳанд. Пас аз ферментатсия чойи сиёҳро зуд хушк кардан лозим аст ё Хушк пухтан лозим аст, вагарна он муддати тӯлонӣ ҷамъ шуда, бӯи бад ба вуҷуд меояд.

Хушк кардани чойи сиёҳ равандест, ки дар он пойгоҳи чойи ферментшуда ба ҳарорати баланд гузошта мешавадчойпазки обро зуд бухор карда, ба хушкии сифат ноил гарданд. Мақсади он сетарафа аст: истифодаи ҳарорати баланд барои зуд ғайрифаъол кардани фаъолияти ферментҳо ва қатъ кардани ферментатсия; бухор кардани об, кам кардани ҳаҷм, ислоҳ кардани шакл ва нигоҳ доштани хушкӣ барои пешгирӣ кардани гул; ки бештари бӯи алафи ҷӯшони пастро ба вуҷуд оварад, моддаҳои хушбӯйро пурқувват ва нигоҳ дорад ва бӯи нодири ширини чойи сиёҳро ба даст орад.

Чӣ тавр чойи сиёҳ тайёр кардан мумкин аст

Ҳангоми тайёр кардани чойи сиёҳ аввал навдаю баргҳои мувофиқро мувофиқи талаботи истеҳсолии чойи сиёҳ, аз қабили як навда, як навда ва як барг, як навда ва ду барг ва ғайра чида гиред. Баъд баргҳои тару тозаро баробар паҳн кунед ва дар даруни чой хушк хушк кунед. офтоб то ним хушк шудани онҳо, имкон медиҳад, ки баргҳои тару тоза об бухор шаванд. , устувориро баланд бардоред ва шаклгириро осон кунед.

Баъд барги чойро ба деги гарм мегузорандПанели чойтақрибан 200°С ва бирён карда, ба ҳуҷайраҳои барг зарар расонида, шарбати чой ҷудо мекунанд, ки баргҳои чой ресмонҳои сахти ростро ташкил медиҳанд ва консентратсияи шӯрбои чойро зиёд мекунанд. Баргхои чойро баъд дар як чойи махсус мегузорандмошини ферментатсияи чойки хусусиятхои барги сурх ва шурбои сурхро ба вучуд оваранд.

Қадами охирин хушк аст. Хушк кардани чойи сиёх дар ду маротиба гузаронда мешавад. Дафъаи аввал оташи сахт ва бори дуюм оташи пур. Ин имкон медиҳад, ки чойи сиёҳ об бухор шавад, чӯбҳои чойро сахттар кунад, шаклашро ислоҳ кунад, онро хушк нигоҳ дорад ва доғҳои чойи сиёҳро пароканда кунад. маззаи сабз, нигоҳ доштани накҳати ширини чой сиёҳ.