తీయబడిన తాజా ఆకులు వేయబడినప్పుడు, ఆకులు మృదువుగా మారాయి మరియు కొంత మొత్తంలో నీరు పోయినప్పుడు, అవి పచ్చదనంతో కూడిన ప్రక్రియలోకి ప్రవేశించవచ్చుటీ ఫిక్సేషన్ మెషినరీ. Pu'er టీ పచ్చదనం ప్రక్రియపై చాలా ప్రత్యేక ప్రాధాన్యతను కలిగి ఉంది, Pu'er టీ ముడి పదార్ధాల బ్యాచ్ నిజంగా ప్రమాణాలను అందుకోగలదా మరియు వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండగలదా అని నిర్ణయించడంలో కీలకం.

సాంప్రదాయ Pu'er టీ ఉత్పత్తి ప్రక్రియను ఉపయోగించడంకుండ వేయించడంతాజా ఆకులను మానవీయంగా చంపడానికి. ఈ పద్ధతి ఇప్పటికీ పెద్ద ఎత్తున ఉపయోగించబడుతుంది, ముఖ్యంగా మరికొన్ని విలువైన ముడి పదార్థాల కోసం, పచ్చదనం ప్రక్రియ యొక్క మాన్యువల్ నియంత్రణ అవసరం.

తాజా టీ ఆకులలో వివిధ రకాల ఎంజైములు ఉంటాయి. వాటి కార్యకలాపాలను నిరోధించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఉపయోగించకపోతే, అవి తాజా ఆకులలోని క్లోరోఫిల్, టీ పాలీఫెనాల్స్ మరియు ఇతర పదార్ధాలతో ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలకు లోనవుతాయి. సాధారణంగా, ఎంజైమ్‌లు 35~45℃ వద్ద చాలా చురుకుగా ఉంటాయి మరియు ఇప్పటికీ 60~82℃ మధ్య మారతాయి, కానీ సాపేక్షంగా క్రియారహితంగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, 82℃ కంటే ఎక్కువ లేదా 100℃కి చేరుకున్నప్పుడు, ఈ ఎంజైమ్‌లు పూర్తిగా "క్రియారహితం" చేయబడతాయి. సాధారణంగా, గ్రీన్ టీ యొక్క క్యూరింగ్ ఉష్ణోగ్రత 100°C కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి మరియు క్లోరోఫిల్‌ను నాశనం చేసే ఎంజైమ్‌లు ప్రాథమికంగా చంపబడతాయి.

Pu'er టీ కోసం, దాని ప్రధాన విలువలలో ఒకటి దాని వృద్ధాప్య సంభావ్యతలో ఉంది. అదే సమయంలో, ఇది ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి "జీవసంబంధ కార్యకలాపాలు" కలిగి ఉండాలి. అందువల్ల, పుయెర్ టీలోని క్రియాశీల పదార్థాలు నాశనం కాకుండా లేదా చంపబడకుండా రక్షించబడతాయిటీ రోస్టర్ మెషిన్ప్రక్రియ. ఇది పుయెర్ టీ నైపుణ్యానికి కీలకంగా మారింది.

పచ్చదనం ప్రక్రియ యొక్క మరొక ప్రయోజనం కొన్ని తక్కువ-మరుగుతున్న సుగంధ పదార్థాలను తొలగించడం. సాధారణంగా ఈ సుగంధ పదార్ధాలు టీ యొక్క చెడు రుచిని కలిగిస్తాయి, ఉదాహరణకు గ్రీన్ లీఫ్ ఆల్కహాల్, గ్రీన్ లీఫ్ ఆల్డిహైడ్ మొదలైనవి, ఇవి చెడు ఆకుపచ్చ వాసనను తెస్తాయి.

ఉత్పత్తి సాంకేతికత అభివృద్ధితో, వంటి కృత్రిమ పద్ధతులుడ్రమ్ ఫిక్సింగ్ యంత్రాలు or స్కై-పాట్ ఫిక్సింగ్ యంత్రాలుPu'er టీ ఉత్పత్తిలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. ప్రయోజనం ఏమిటంటే, ఫిక్సింగ్ వేగంగా ఉంటుంది మరియు సామర్థ్యం మాన్యువల్ కుండ వేయించడానికి పది రెట్లు లేదా డజన్ల కొద్దీ రెట్లు ఎక్కువ. సార్లు.