Wakati majani safi yaliyokatwa yamewekwa, majani yamekuwa laini, na kiasi fulani cha maji yamepotea, basi wanaweza kuingia katika mchakato wa kuwa kijani.Mashine ya Kurekebisha Chai. Chai ya Pu'er ina msisitizo wa pekee sana katika mchakato wa kuweka kijani kibichi, ambao pia ni ufunguo wa kuamua kama kundi la malighafi ya chai ya Pu'er linaweza kufikia viwango na kuwa na uwezo wa kuzeeka.

Mchakato wa uzalishaji wa chai wa Pu'er ni wa kutumiakukaanga sufuriakuua kwa mikono majani mapya. Njia hii bado inatumiwa kwa kiwango kikubwa, hasa kwa malighafi yenye thamani zaidi, ambayo inahitaji udhibiti wa mwongozo wa mchakato wa kijani.

Majani ya chai safi yana aina mbalimbali za enzymes. Ikiwa hali ya joto ya juu haitumiwi kuzuia shughuli zao, watapata athari za oxidation ya enzymatic na klorofili, polyphenols ya chai na vitu vingine kwenye majani safi. Kwa kawaida, vimeng'enya hutumika zaidi katika 35~45℃, na bado vinaweza kubadilika kati ya 60~82℃, lakini vitakuwa havifanyi kazi kwa kiasi. Hata hivyo, inapozidi 82 ℃ au hata kufikia 100 ℃, vimeng'enya hivi "vitalemazwa" kabisa. Kwa ujumla, joto la kuponya la chai ya kijani lazima lifikie zaidi ya 100 ° C, na vimeng'enya vinavyoharibu klorofili huuawa kimsingi.

Kwa chai ya Pu'er, moja ya maadili yake ya msingi iko katika uwezo wake wa kuzeeka. Wakati huo huo, lazima iwe na kiwango fulani cha "shughuli za kibiolojia." Kwa hiyo, vitu vinavyofanya kazi katika chai ya Pu'er zinalindwa kutokana na kuharibiwa au kuuawa wakati waMashine ya Kuchoma Chaimchakato. Hii imekuwa ufunguo wa ufundi wa chai ya Pu'er.

Kusudi lingine la mchakato wa kuweka kijani kibichi ni kuondoa vitu vyenye kunukia vya kuchemsha kidogo. Kawaida vitu hivi vya kunukia vitasababisha ladha mbaya ya chai, kama vile pombe ya kijani kibichi, aldehyde ya kijani kibichi, nk, ambayo italeta harufu mbaya ya kijani kibichi.

Pamoja na maendeleo ya teknolojia ya uzalishaji, mbinu zisizo za bandia kama vilemashine za kurekebisha ngoma or mashine za kurekebisha chungupia hutumiwa katika utengenezaji wa chai ya Pu'er. Faida ni kwamba kurekebisha kunaweza kuwa kwa kasi zaidi, na ufanisi ni zaidi ya mara kumi au hata mara kadhaa ya kaanga ya sufuria ya mwongozo. nyakati.