Wakati majani safi yaliyochukuliwa yamewekwa, majani yamekuwa laini, na kiasi fulani cha maji kimepotea, basi wanaweza kuingia kwenye mchakato wa kupakwa rangi naMashine ya kurekebisha chai. Chai ya Pu'er ina msisitizo maalum juu ya mchakato wa kijani kibichi, ambayo pia ni ufunguo wa kuamua ikiwa kundi la malighafi ya chai ya Pu'er inaweza kufikia viwango vya kweli na kuwa na uwezo wa kuzeeka.

Mchakato wa utengenezaji wa chai ya jadi ni kutumiasufuria kukaangaKuua majani safi. Njia hii bado inatumika kwa kiwango kikubwa, haswa kwa malighafi zenye thamani zaidi, ambazo zinahitaji udhibiti wa mwongozo wa mchakato wa kijani.

Majani safi ya chai yana aina ya Enzymes. Ikiwa joto la juu halijatumika kuzuia shughuli zao, watapitia athari za oxidation za enzymatic na chlorophyll, polyphenols za chai na vitu vingine kwenye majani safi. Kawaida, Enzymes ni kazi zaidi kwa 35 ~ 45 ℃, na bado inaweza kuzoea kati ya 60 ~ 82 ℃, lakini haitakuwa na kazi. Walakini, wakati unazidi 82 ℃ au hata kufikia 100 ℃, Enzymes hizi zita "hazijafanikiwa". Kwa ujumla, joto la kuponya la chai ya kijani lazima lifikie zaidi ya 100 ° C, na Enzymes ambazo zinaharibu chlorophyll kimsingi zinauawa.

Kwa chai ya pu'er, moja ya maadili yake ya msingi iko katika uwezo wake wa kuzeeka. Wakati huo huo, lazima iwe na kiwango fulani cha "shughuli za kibaolojia." Kwa hivyo, vitu vyenye kazi katika chai ya pu'er vinalindwa kutokana na kuharibiwa au kuuawa wakati waMashine ya chai ya chaimchakato. Hii imekuwa ufunguo wa ufundi wa chai ya Pu'er.

Kusudi lingine la mchakato wa kijani ni kuondoa vitu vyenye kunukia vya chini. Kawaida vitu hivi vya kunukia vitasababisha ladha mbaya ya chai, kama vile pombe ya kijani kibichi, jani la kijani aldehyde, nk, ambayo italeta harufu mbaya ya kijani.

Pamoja na maendeleo ya teknolojia ya uzalishaji, njia zisizo za kiutendaji kama vileMashine za kurekebisha ngoma or Mashine za kurekebisha-sufuriapia hutumiwa katika utengenezaji wa chai ya pu'er. Faida ni kwamba kurekebisha kunaweza kuwa haraka, na ufanisi ni zaidi ya mara kumi au hata mara kadhaa ya kaanga ya sufuria ya mwongozo. nyakati.