Chai nyeusi inahitaji kukaushwa katika akavu chai nyeusimara baada ya fermentation. Fermentation ni hatua ya kipekee ya uzalishaji wa chai nyeusi. Baada ya fermentation, rangi ya majani hubadilika kutoka kijani hadi nyekundu, na kutengeneza sifa za ubora wa chai nyeusi na majani nyekundu na supu nyekundu. Baada ya fermentation, chai nyeusi inapaswa kukaushwa haraka au kuoka Kavu, vinginevyo itajilimbikiza kwa muda mrefu na kutoa harufu ya rancid.

Kukausha kwa chai nyeusi ni mchakato ambao msingi wa chai uliochachushwa huwekwa kwenye joto la juuchoma chaikuyeyusha maji haraka ili kufikia ukavu unaohifadhi ubora. Kusudi lake ni mara tatu: kutumia joto la juu ili kuzima haraka shughuli za enzymes na kuacha fermentation; kuyeyusha maji, kupunguza kiasi, kurekebisha sura, na kudumisha ukavu ili kuzuia ukungu; kutoa harufu ya nyasi yenye kiwango kidogo kinachochemka, kuimarisha na kuhifadhi chembechembe zenye kunukia zenye kiwango cha juu, na kupata harufu tamu ya kipekee ya chai nyeusi.

Jinsi ya kutengeneza chai nyeusi

Wakati wa kutengeneza chai nyeusi, chagua kwanza machipukizi na majani yanayofaa kulingana na mahitaji ya uzalishaji wa chai nyeusi, kama vile kijichipukizi kimoja, kijiti kimoja na jani moja, chipukizi moja na majani mawili n.k. Kisha tawanya majani mabichi sawasawa na kuyakausha ndani ya sufuria. jua hadi ziwe nusu-kavu, kuruhusu majani safi kuyeyusha maji ipasavyo. , ongeza ushupavu na kuwezesha uundaji.

Kisha majani ya chai huwekwa kwenye sufuria ya motoSufuria ya Kukaanga Chaikaribu 200°C na kukaanga ili kuharibu seli za majani na kutoa maji ya chai, na kufanya majani ya chai kuunda kamba zilizonyooka na kuongeza mkusanyiko wa supu ya chai. Kisha majani ya chai huwekwa kwenye chombo maalummashine ya kuchachusha chaikuunda sifa za majani nyekundu na supu nyekundu.

Hatua ya mwisho ni kukausha. Kukausha kwa chai nyeusi hufanywa mara mbili. Mara ya kwanza ni moto mkali, na mara ya pili ni moto kamili. Hii inaruhusu chai nyeusi kuyeyuka maji, kaza vijiti vya chai, kurekebisha sura, kuiweka kavu, na kutawanya stains kwenye chai nyeusi. Ladha ya kijani, kuhifadhi harufu nzuri ya chai nyeusi.