När de plockade färska löven har lagts ut, löven har blivit mjuka och en viss mängd vatten har förlorats, då kan de gå in i processen att grönas avTefixeringsmaskiner. Pu'er-te har en mycket speciell tonvikt på grönningsprocessen, vilket också är nyckeln till att avgöra om en sats av Pu'er-teråvaror verkligen kan uppfylla standarder och har åldringspotential.

Den traditionella Pu'er-teproduktionsprocessen ska användasgrytstekningför att manuellt döda de färska bladen. Denna metod används fortfarande i stor skala, särskilt för vissa mer värdefulla råvaror, som kräver manuell kontroll av förgröningsprocessen.

Färska teblad innehåller en mängd olika enzymer. Om höga temperaturer inte används för att hämma deras aktivitet kommer de att genomgå enzymatiska oxidationsreaktioner med klorofyll, tepolyfenoler och andra ämnen i de färska bladen. Vanligtvis är enzymer mest aktiva vid 35 ~ 45 ℃ och kan fortfarande anpassa sig mellan 60 ~ 82 ℃, men kommer att vara relativt inaktiva. Men när de överskrider 82 ℃ eller till och med når 100 ℃, kommer dessa enzymer att vara helt "inaktiverade". Generellt sett måste härdningstemperaturen för grönt te nå över 100°C, och enzymerna som förstör klorofyll dödas i princip.

För Pu'er-te ligger ett av dess kärnvärden i dess åldrandepotential. Samtidigt måste den ha en viss grad av "biologisk aktivitet". Därför är de aktiva substanserna i Pu'er te skyddade från att förstöras eller dödas underTe Roaster Maskinbehandla. Detta har blivit nyckeln till Pu'er te hantverk.

Ett annat syfte med förgröningsprocessen är att eliminera vissa lågkokande aromatiska ämnen. Vanligtvis kommer dessa aromatiska ämnen att orsaka den dåliga smaken av te, såsom gröna bladalkohol, gröna bladaldehyd, etc., vilket kommer att ge dålig grön lukt.

Med utvecklingen av produktionsteknik, icke-konstgjorda metoder som t.extrumfixeringsmaskiner or sky-pot fixeringsmaskineranvänds också vid tillverkning av Pu'er-te. Fördelen är att fixeringen kan gå snabbare och effektiviteten är mer än tio gånger eller till och med dussintals gånger högre än för manuell grytstekning. gånger.