Alesan utama naha tea Pu'er perlu diubaran ku aMesin Fiksasi Tehnyaéta ngahambat aktivitas énzim dina daun seger ngaliwatan suhu nu tangtu, sahingga ngahindarkeun lumangsungna réaksi kimiawi nu dikatalisis ku énzim.

Saatos panalungtikan jangka panjang, ieu kapanggih yén aktivitas énzim dina daun seger neneng lamun hawa daun téh 40 ℃ ~ 45 ℃. Nalika suhu daun ngahontal 70 ℃, kagiatan énzim bakal sacara signifikan dihambat. Nalika suhu daun ngahontal 80 ℃ ~ Dina 85 ° C, énzim dinonaktipkeun.

Dina raraga tea Pu'er neruskeun ngaleupaskeun poténsi na dina prosés sepuh engké sarta ngahontal éfék sepuh mulus tur mellow idéal, tea anyar aya dinaMesin Ngalereskeun Teh. Sanajan tea Pu'er anu geus sepuh dina suhu normal ngajaga pondasi sepuh engké ka extent maksimum, salila periode tea anyar Rasa teu pangalusna, contona, ambu teu cukup luhur, sup téh. teu cukup amis, jsb.

Kiwari, beuki loba tea Pu'er dijual di pasar nalika aranjeunna anyar. Dina raraga pikeun ménta jualan hadé, padagang ngagunakeun sering salah ngartikeun nyebutkeun yen "killing énzim bakal mangaruhan transformasi engké tea Pu'er", ngaliwatan-suhu lemah sareng frying jangka panjang. Metoda pikeun ngajaga aktivitas énzim, sarta ogé kapanggih yén-suhu low sarta frying jangka panjang bisa nyieun tea anyar némbongkeun rasa hadé.

Dina jangka panjangMesin tea panningdina wajan suhu-rendah, ambu kembang tea anyar langkung kuat, warna sup langkung tembus, rasa amis dina lawang langkung atra, jsb. dinonaktifkeun, teras panyimpen engké bakal nyababkeun réaksi oksidasi énzimatik anu sami sareng tea hideung. Upami suhu daun handap teuing, éta bakal nyababkeun fermentasi dina pot. Ngagoreng jangka panjang bakal ngabalukarkeun daun leungit teuing cai, hasilna teu cukup rolling daun teh kumesin rolling. Jus tea larut teuing nalika parantos réngsé, nyababkeun larutna tèh anu dilakukeun, jsb. Dina panyimpenan engké, seungitna laun-laun ngaleuleuskeun atanapi malah ngaleungit, sop tèh moal cukup kandel, sareng rasana janten hambar. .