Када се убрани свежи листови положе, листови омекшају, а одређена количина воде се изгуби, онда могу да уђу у процес озелењавања од странеМашине за фиксирање чаја. Пу'ер чај има веома посебан нагласак на процесу озелењавања, који је такође кључ за одређивање да ли серија сировина Пу'ер чаја заиста може да испуни стандарде и има потенцијал старења.

Традиционални процес производње Пу'ер чаја је да се користипржење у лонцуда ручно убије свеже лишће. Ова метода се још увек у великој мери примењује, посебно за неке драгоценије сировине, које захтевају ручну контролу процеса озелењавања.

Свежи листови чаја садрже разне ензиме. Ако се високе температуре не користе да инхибирају њихову активност, они ће бити подвргнути реакцијама ензимске оксидације са хлорофилом, полифенолима чаја и другим супстанцама у свежем лишћу. Обично су ензими најактивнији на 35~45℃, и још увек се могу прилагодити између 60~82℃, али ће бити релативно неактивни. Међутим, када пређе 82℃ или чак достигне 100℃, ови ензими ће бити потпуно „инактивирани”. Генерално, температура очвршћавања зеленог чаја мора да достигне изнад 100°Ц, а ензими који уништавају хлорофил су у основи уништени.

За Пу'ер чај, једна од његових основних вредности лежи у потенцијалу старења. Истовремено, мора имати одређени степен „биолошке активности“. Стога су активне супстанце у Пу'ер чају заштићене од уништења или убијања токомМашина за печење чајапроцес. Ово је постало кључ за израду Пу'ер чаја.

Друга сврха процеса озелењавања је да се елиминишу неке ароматичне супстанце ниског кључања. Обично ове ароматичне супстанце изазивају лош укус чаја, као што су алкохол од зелених листова, алдехид зелених листова итд., који ће донети лош мирис зелене боје.

Са развојем технологије производње, невештачке методе као нпрмашине за фиксирање бубња or машине за фиксирање ски-потсе такође користе у производњи Пу'ер чаја. Предност је што фиксирање може бити брже, а ефикасност је више од десет пута или чак десетине пута већа од ручног пржења у лонцу. пута.