Црни чај треба да се осуши у асушилица за црни чајодмах након ферментације. Ферментација је јединствена фаза производње црног чаја. Након ферментације, боја листова се мења од зелене до црвене, формирајући карактеристике квалитета црног чаја са црвеним листовима и црвеном супом. Након ферментације, црни чај треба брзо осушити или испећи на сувом, иначе ће се предуго накупљати и производити ужегли мирис.

Сушење црног чаја је процес у коме се ферментисана база чаја ставља у високотемпературнупечење чајада брзо испари воду како би се постигла сувоћа која чува квалитет. Његова сврха је трострука: коришћење високе температуре за брзо деактивирање активности ензима и заустављање ферментације; да испари воду, смањи запремину, поправи облик и задржи сувоћу како би спречио појаву плесни; да емитују већину мириса траве са ниском тачком кључања, интензивирају и задржавају ароматичне супстанце високе тачке кључања и добију јединствену слатку арому црног чаја.

Како направити црни чај

Приликом прављења црног чаја, прво покупите одговарајуће пупољке и листове према захтевима производње црног чаја, као што су један пупољак, један пупољак и један лист, један пупољак и два листа итд. Затим равномерно распоредите свеже листове и осушите их у сунце док не буду полусуви, омогућавајући свежем лишћу да испари воду на одговарајући начин. , побољшавају жилавост и олакшавају обликовање.

Затим се листови чаја стављају у врући лонацТигањ за чајоко 200°Ц и пржене да се оштете ћелије листа и луче сок од чаја, чинећи да листови чаја формирају чврсте равне конопце и повећавају концентрацију чајне супе. Листови чаја се затим стављају у посебанмашина за ферментацију чајада формира карактеристике црвеног лишћа и црвене супе.

Последњи корак је сушење. Сушење црног чаја врши се два пута. Први пут је груба ватра, а други пут пуна ватра. Ово омогућава црном чају да испари воду, затегне штапиће за чај, поправи облик, задржи га сувим и распрши мрље на црном чају. Зелени укус, задржавајући слатку арому црног чаја.