Arsyeja kryesore pse çaji Pu'er duhet të kurohet nga njëMakinë për fiksimin e çajitështë të pengojë aktivitetin e enzimave në gjethet e freskëta përmes një temperature të caktuar, duke shmangur kështu shfaqjen e reaksioneve kimike të katalizuara nga enzimat.

Pas një studimi afatgjatë, u zbulua se aktiviteti i enzimës në gjethet e freskëta është më i fortë kur temperatura e gjetheve është 40℃~45℃. Kur temperatura e gjetheve arrin 70℃, aktiviteti i enzimës do të frenohet ndjeshëm. Kur temperatura e gjetheve arrin 80℃~ Në 85°C, enzima çaktivizohet.

Në mënyrë që çaji Pu'er të vazhdojë të çlirojë potencialin e tij në procesin e mëvonshëm të plakjes dhe të arrijë efektin ideal të plakjes së butë dhe të butë, çaji i ri është nëMakinë për fiksimin e çajit. Megjithëse çaji Pu'er që është vjetëruar në temperaturë normale ruan në masën maksimale bazën e plakjes së mëvonshme, gjatë periudhës së re të çajit shija nuk është më e mira, për shembull, aroma nuk është mjaft e lartë, supa është jo mjaft e ëmbël, etj.

Në ditët e sotme, gjithnjë e më shumë çajra Pu'er shiten në treg kur janë të rinj. Për të arritur shitje më të mira, tregtarët përdorin thënien shpesh të keqkuptuar se "vrasja e enzimës do të ndikojë në transformimin e mëvonshëm të çajit Pu'er", përmes skuqjes në temperaturë të ulët dhe afatgjatë. metodë për të ruajtur aktivitetin e enzimës, dhe gjithashtu zbuloi se tiganisja në temperaturë të ulët dhe afatgjatë mund të bëjë që çaji i ri të tregojë një shije më të mirë.

Në afat të gjatëMakinë për pjekje çajinë një wok me temperaturë të ulët, aroma lules e çajit të ri është më e fortë, ngjyra e supës është më e tejdukshme, ëmbëlsia në hyrje është më e dukshme, etj. Megjithatë, skuqja në temperaturë të ulët dhe afatgjatë do të parandalojë enzimën nga duke u inaktivizuar dhe ruajtja e mëvonshme do të shkaktojë një reaksion oksidimi enzimatik të ngjashëm me atë të çajit të zi. Nëse temperatura e gjetheve është shumë e ulët, kjo do të shkaktojë fermentim në tenxhere. Skuqja afatgjatë do të bëjë që gjethet të humbasin shumë ujë, duke rezultuar në rrotullimin e pamjaftueshëm të gjetheve të çajit.makinën rrotulluese. Lëngu i çajit tretet shumë kur të përfundojë, duke rezultuar në tretje të pamjaftueshme të çajit të bërë, etj. Gjatë ruajtjes së mëvonshme, aroma do të dobësohet gradualisht ose madje do të zhduket, supa e çajit nuk do të jetë mjaft e trashë dhe shija do të bëhet e butë. .