Kur gjethet e freskëta të mbledhura janë shtruar, gjethet janë bërë të buta dhe një sasi e caktuar uji ka humbur, atëherë ato mund të hyjnë në procesin e gjelbërimit ngaMakineria e Fiksimit të Çajit. Çaji Pu'er ka një theks shumë të veçantë në procesin e gjelbërimit, i cili është gjithashtu çelësi për të përcaktuar nëse një grup i lëndëve të para të çajit Pu'er mund të përmbushë vërtet standardet dhe të ketë potencial plakjeje.

Procesi tradicional i prodhimit të çajit Pu'er është për t'u përdorurtiganisje në tenxherepër të vrarë me dorë gjethet e freskëta. Kjo metodë përdoret ende në shkallë të gjerë, veçanërisht për disa lëndë të para më të çmuara, të cilat kërkojnë kontroll manual të procesit të gjelbërimit.

Gjethet e freskëta të çajit përmbajnë një sërë enzimash. Nëse temperaturat e larta nuk përdoren për të penguar aktivitetin e tyre, ato do të pësojnë reaksione oksidimi enzimatike me klorofil, polifenole çaji dhe substanca të tjera në gjethet e freskëta. Zakonisht, enzimat janë më aktive në 35 ~ 45 ℃, dhe ende mund të përshtaten midis 60 ~ 82 ℃, por do të jenë relativisht joaktive. Megjithatë, kur tejkalojnë 82℃ ose madje arrijnë 100℃, këto enzima do të "çaktivizohen" plotësisht. Në përgjithësi, temperatura e kurimit të çajit jeshil duhet të arrijë mbi 100°C dhe enzimat që shkatërrojnë klorofilin në thelb vriten.

Për çajin Pu'er, një nga vlerat e tij thelbësore qëndron në potencialin e tij të plakjes. Në të njëjtën kohë, ai duhet të ketë një shkallë të caktuar "aktiviteti biologjik". Prandaj, substancat aktive në çajin Pu'er mbrohen nga shkatërrimi ose vrasja gjatëMakinë për pjekje çajiprocesi. Ky është bërë çelësi i mjeshtërisë së çajit Pu'er.

Një qëllim tjetër i procesit të gjelbërimit është eliminimi i disa substancave aromatike me valë të ulët. Zakonisht këto substanca aromatike do të shkaktojnë aromën e keqe të çajit, si alkooli me gjethe jeshile, aldehidi i gjetheve jeshile, etj., të cilat do të sjellin erë të keqe të gjelbër.

Me zhvillimin e teknologjisë së prodhimit, metodat jo artificiale si p.shmakina për fiksimin e daulleve or makineritë e fiksimit të enës qiellorepërdoren gjithashtu në prodhimin e çajit Pu'er. Avantazhi është se fiksimi mund të jetë më i shpejtë dhe efikasiteti është më shumë se dhjetë herë apo edhe dhjetëra herë më i lartë se tiganisja manuale në tenxhere. herë.