Çaji i zi duhet të thahet në njëtharëse për çaj të zimenjëherë pas fermentimit. Fermentimi është një fazë unike e prodhimit të çajit të zi. Pas fermentimit, ngjyra e gjetheve ndryshon nga jeshile në të kuqe, duke formuar karakteristikat cilësore të çajit të zi me gjethe të kuqe dhe supë të kuqe. Pas fermentimit, çaji i zi duhet të thahet shpejt ose të piqet i thatë, përndryshe do të grumbullohet për një kohë të gjatë dhe do të prodhojë një erë të thartë.

Tharja e çajit të zi është një proces në të cilin baza e çajit të fermentuar vendoset në një temperaturë të lartë.pjekje çajipër të avulluar shpejt ujin për të arritur një tharje të ruajtjes së cilësisë. Qëllimi i tij është i trefishtë: të përdorë temperaturën e lartë për të çaktivizuar shpejt aktivitetin e enzimave dhe për të ndaluar fermentimin; për të avulluar ujin, për të zvogëluar volumin, për të rregulluar formën dhe për të ruajtur thatësinë për të parandaluar mykun; për të lëshuar pjesën më të madhe të erës së barit me pikë vlimi të ulët, për të intensifikuar dhe mbajtur substanca aromatike me pikë vlimi të lartë dhe për të marrë aromën unike të ëmbël të çajit të zi.

Si të bëni çaj të zi

Kur bëni çaj të zi, fillimisht zgjidhni sythat dhe gjethet e përshtatshme sipas kërkesave të prodhimit të çajit të zi, si p.sh. një syth dhe një gjethe, një syth dhe dy gjethe, etj. Më pas shpërndani gjethet e freskëta në mënyrë të barabartë dhe thajini ato në dielli derisa ato të jenë gjysmë të thata, duke lejuar që gjethet e freskëta të avullojnë ujin në mënyrë të përshtatshme. , rrisin qëndrueshmërinë dhe lehtësojnë formësimin.

Më pas gjethet e çajit vendosen në një tenxhere të nxehtëTepsi çajirreth 200°C dhe skuqen për të dëmtuar qelizat e gjetheve dhe për të sekretuar lëng çaji, duke i bërë gjethet e çajit të formojnë litarë të ngushtë të drejtë dhe duke rritur përqendrimin e supës së çajit. Gjethet e çajit vendosen më pas në një të veçantëmakinë fermentimi çajipër të formuar karakteristikat e gjetheve të kuqe dhe supës së kuqe.

Hapi i fundit është tharja. Tharja e çajit të zi kryhet në dy herë. Hera e parë është zjarr i ashpër, dhe hera e dytë është zjarr i plotë. Kjo lejon që çaji i zi të avullojë ujin, të shtrëngojë shkopinjtë e çajit, të rregullojë formën, ta mbajë të thatë dhe të shpërndajë njollat ​​në çajin e zi. Aromë jeshile, duke ruajtur aromën e ëmbël të çajit të zi.