Glavni razlog, zakaj je treba čaj ozdravitiStroj za fiksacijo čajaje zavirati aktivnost encimov v svežih listih skozi določeno temperaturo in se tako izogniti pojavu kemijskih reakcij, ki jih katalizirajo encimi.

Po dolgoročnih raziskavah je bilo ugotovljeno, da je encimska aktivnost v svežih listih najmočnejša, kadar je temperatura lista 40 ℃ ~ 45 ℃. Ko temperatura lista doseže 70 ℃, bo encimska aktivnost znatno zavirala. Ko temperatura lista doseže 80 ℃ ~ pri 85 ° C, se encim inaktivira.

Da bi pu'er čaj še naprej sproščal svoj potencial v poznejšem procesu staranja in doseganje idealnega gladkega in blažnega učinka staranja, je nov čaj vStroj za pritrditev čaja. Čeprav pu'er čaj, ki je bil staran pri normalni temperaturi, ohranja temelj poznejšega staranja do največjega obsega, v novem čajnem obdobju ni najboljši, na primer aroma ni dovolj visoka, juha ni dovolj sladka itd.

Dandanes se na trgu prodajajo vedno več pu'er čajev, ko so novi. Da bi dosegli boljšo prodajo, trgovci uporabljajo pogosto napačno razumljeno in pravijo, da bo "ubijanje encima vplivalo na poznejšo preobrazbo pu'er čaja" z nizkotemperaturnim in dolgoročnim cvrtjem. Metoda za vzdrževanje aktivnosti encima in tudi ugotovila, da lahko nizkotemperatura in dolgotrajno cvrtje naredi nov čaj boljši okus.

DolgoročnoStroj za čajV nizkotemperaturnem voku je cvetlična aroma novega čaja močnejša, barva juhe je bolj prosojna, sladkost v vhodu je bolj očitna itd. Vendar pa bo nizka temperatura in dolgotrajno cvrtje preprečila, da bi se encim inaktiviral, poznejša skladišče pa bo povzročila encimsko reakcijo oksidacije, podobno črni čaji. Če je temperatura lista prenizka, bo v loncu povzročila fermentacijo. Dolgotrajno cvrtje bo povzročilo, da bodo listi izgubili preveč vode, kar bo povzročilo nezadostno valjanje čajnih listovkotalni stroj. Časni sok se preveč raztopi, ko je končan, kar povzroči nezadostno raztapljanje čaja, narejenega itd. Med poznejšim skladiščenjem bo aroma postopoma oslabila ali celo izginila, čajna juha ne bo dovolj debela, okus pa bo postal blag.