Ko nabrane sveže liste položimo, postanejo listi mehki in izgubijo določeno količino vode, lahko vstopijo v proces ozelenitve zStroji za fiksiranje čaja. Pu'er čaj ima prav poseben poudarek na procesu ozelenitve, ki je tudi ključ do ugotavljanja, ali lahko serija surovin za Pu'er čaj resnično izpolnjuje standarde in ima potencial staranja.

Uporabite tradicionalni postopek proizvodnje čaja Pu'ercvrtje v loncuročno pokončati sveže liste. Ta metoda se še vedno uporablja v velikem obsegu, predvsem za nekatere dragocenejše surovine, ki zahtevajo ročno krmiljenje procesa ozelenitve.

Sveži čajni listi vsebujejo različne encime. Če ne uporabimo visokih temperatur za zaviranje njihove aktivnosti, bodo podvržene encimskim oksidacijskim reakcijam s klorofilom, polifenoli čaja in drugimi snovmi v svežih listih. Običajno so encimi najbolj aktivni pri 35–45 ℃ in se še vedno lahko prilagodijo med 60–82 ℃, vendar bodo razmeroma neaktivni. Ko pa presežejo 82 ℃ ali celo dosežejo 100 ℃, bodo ti encimi popolnoma "inaktivirani". Na splošno mora temperatura sušenja zelenega čaja preseči 100 °C, encimi, ki uničujejo klorofil, pa so v bistvu uničeni.

Za Pu'er čaj je ena od njegovih temeljnih vrednot njegov potencial staranja. Hkrati mora imeti določeno stopnjo "biološke aktivnosti". Zato so aktivne snovi v Puer čaju zaščitene pred uničenjem ali uničenjem medStroj za praženje čajapostopek. To je postalo ključ do izdelave čaja Pu'er.

Drugi namen postopka zelenenja je odstraniti nekatere aromatične snovi z nizkim vreliščem. Običajno bodo te aromatične snovi povzročile slab okus čaja, kot so zeleni listni alkohol, zeleni listni aldehid itd., kar bo prineslo slab zeleni vonj.

Z razvojem proizvodne tehnologije se neumetne metode kot nprstroji za pritrjevanje bobnov or stroji za pritrjevanje sky-potUporabljajo se tudi pri proizvodnji Pu'er čaja. Prednost je, da je pritrjevanje lahko hitrejše, učinkovitost pa je več kot desetkrat ali celo desetkrat večja od ročnega cvrtja v loncu. krat.