Črni čaj je treba posušiti vsušilnik črnega čajatakoj po fermentaciji. Fermentacija je edinstvena faza proizvodnje črnega čaja. Po fermentaciji se barva listov spremeni iz zelene v rdeče, kar tvori kakovostne značilnosti črnega čaja z rdečimi listi in rdečo juho. Po fermentaciji je treba črni čaj hitro posušiti ali peči suho, sicer se bo nabral predolgo in ustvaril rancidni vonj.

Sušenje črnega čaja je postopek, v katerem je fermentirana čajna podlaga postavljena v visokotemperaturočajni pražarZa hitro izhlapevanje vode za doseganje suhosti, ki ohranja kakovost. Njegov namen je trojni: uporabiti visoko temperaturo za hitro inaktiviranje aktivnosti encimov in zaustavitev fermentacije; za izhlapevanje vode, zmanjšanje volumna, pritrditev oblike in vzdrževanje suhega, da se prepreči plesen; Če želite oddati večino vonja po travi z nizko vrečo, intenzivirajte in obdržati aromatične snovi z visoko vrečo ter pridobiti edinstveno sladko aromo črnega čaja.

Kako narediti črni čaj

Pri izdelavi črnega čaja najprej naberete primerne brsti in liste v skladu s proizvodnimi zahtevami črnega čaja, kot so enkratni popk, en pop in en list, en pop in dva lista itd., Nato sveže liste enakomerno razporedite in jih na soncu sušijo, dokler ne bodo pol sušeni, kar omogoča, da sveži listi ustrezno izhlapijo. , izboljšati žilavost in olajšati oblikovanje.

Potem čajne liste damo v vročo lonecPonev za čajPribližno 200 ° C in ocvrto, da poškodujejo listne celice in izločajo čajni sok, zaradi česar čajni listi tvorijo tesne ravne vrvi in ​​povečajo koncentracijo čajne juhe. Čajne liste se nato postavijo v posebnoFermentacijski stroj za čajDa tvorimo značilnosti rdečih listov in rdeče juhe.

Zadnji korak je sušenje. Sušenje črnega čaja se izvede v dvakrat. Prvič je grobi ogenj, drugič pa polno ogenj. To omogoča črni čaj, da izhlapi vodo, zategne čajne palice, pritrdi obliko, jo posuši in razprši madeže na črni čaj. Zeleni okus, ki ohranja sladko aromo črnega čaja.