Črni čaj je treba posušiti v asušilnik za črni čajtakoj po fermentaciji. Fermentacija je edinstvena faza proizvodnje črnega čaja. Po fermentaciji se barva listov spremeni iz zelene v rdečo, kar tvori kakovostne značilnosti črnega čaja z rdečimi listi in rdeče juhe. Po fermentaciji je treba črni čaj hitro posušiti ali posušiti, sicer se bo predolgo nabiral in povzročal žarek vonj.

Sušenje črnega čaja je postopek, pri katerem se fermentirana čajna osnova postavi v visokotemperaturnopražilnik čajaza hitro izhlapevanje vode, da se doseže suhost, ki ohranja kakovost. Njegov namen je trojni: z visoko temperaturo hitro onesposobiti delovanje encimov in ustaviti fermentacijo; za izhlapevanje vode, zmanjšanje volumna, popravljanje oblike in vzdrževanje suhosti za preprečevanje plesni; oddaja večino vonja trave z nizkim vreliščem, okrepi in zadrži aromatične snovi z visokim vreliščem in pridobi edinstveno sladko aromo črnega čaja.

Kako narediti črni čaj

Ko pripravljate črni čaj, najprej izberite primerne popke in liste glede na proizvodne zahteve črnega čaja, kot so en popek, en popek in en list, en popek in dva lista itd. Nato enakomerno razporedite sveže liste in jih posušite v soncu, dokler niso napol suhi, kar omogoča svežim listom, da ustrezno izhlapijo vodo. povečajo žilavost in olajšajo oblikovanje.

Nato čajne liste damo v vročo posodoPonev za čajpribližno 200 °C in pražen, da se poškodujejo celice listov in izloči čajni sok, zaradi česar čajni listi tvorijo tesne ravne vrvi in ​​povečajo koncentracijo čajne juhe. Čajne liste nato damo v posebnostroj za fermentacijo čajaoblikovati značilnosti rdečih listov in rdeče juhe.

Zadnji korak je sušenje. Sušenje črnega čaja se izvede dvakrat. Prvič je močan ogenj, drugič pa poln ogenj. To omogoča, da črni čaj izhlapi vodo, zategne čajne palčke, popravi obliko, ohrani suhost in razprši madeže na črnem čaju. Zelen okus, ki ohranja sladko aromo črnega čaja.