Existuje päť typovstroj na spracovanie čaju: ohrievanie, horúca para, vyprážanie, sušenie a smaženie na slnku.Ekologizácia sa delí najmä na zahrievanie a parenie.Po usušení ho treba aj sušiť, čo sa delí na tri spôsoby: praženica, praženica a sušenie na slnku.

Proces výroby zeleného čaju možno zjednodušene zhrnúť akočajový kombajnvyberanie, fixovanie, valcovanie a sušenie.Medzi nimi sa sušenie vzťahuje na použitie vysokej teploty na rýchle zničenie enzýmovej aktivity v čajových listoch, zabránenie enzymatickej oxidácii polyfenolov, čo spôsobí, že čerstvé listy stratia časť vody a uľahčí neskoršiu prípravu čaju.Proces ozelenenia je tiež základom kvality zeleného čaju.

Vo všeobecnosti má fixácia tri funkcie:

1. Zničiť aktivitu enzýmov a zabrániť oxidácii polyfenolov;

2. Rozdeľte zelenú trávu a zvýšte vôňu čaju;

3. Osmažte lístky mäkkého čaju, aby ste uľahčili následnú výrobu.

Vysoká teplotastroj na fixáciu čajuodparuje vodu z čerstvých listov.Po čiastočnom vysušení listov sa štruktúra listov stáva mäkšou a zvyšuje sa húževnatosť, čo uľahčuje neskoršie rolovanie a tvarovanie.Proces inaktivácie enzýmov možno rozdeliť do dvoch metód: zahrievanie a horúca para.Proces sušenia po vytvrdnutí možno rozdeliť do troch metód: vyprážanie, sušenie na slnku a sušenie na slnku.Preto podľa rôznych metód fixácie a procesov sušenia možno zelený čaj rozdeliť do štyroch kategórií: vyprážaný zelený čaj, pečený zelený čaj, na slnku sušený zelený čaj a dusený zelený čaj.

1. Vyprážaný zelený čaj: odkazuje na štýl vyprážaného zeleného čaju založený na čajových lístkoch vyprážaných v astroj na pečenie čaju(alebo úplne vyprážané), vytvárajúce bohatú a osviežujúcu vôňu a jemnú a osviežujúcu chuť.Medzi nimi je Longjing najznámejší vyprážaný zelený čaj.

2. Pražený zelený čaj: označuje štýl čajových lístkov, ktoré sú hlavne sušené (alebo úplne sušené)sušička čajupre vytvorenie sviežej arómy a sladkej chuti.Vôňa praženého zeleného čaju nie je taká silná ako vôňa vyprážaného zeleného čaju.

3. Zelený čaj sušený na slnku: označuje štýl zeleného čaju sušeného na slnku, ktorý je prevažne zelený (alebo celý sušený na slnku), s vysokou arómou, silnou chuťou a zelenou príchuťou sušenou na slnku.Zelený čaj sušený na slnku je najkvalitnejší spomedzi veľkolistých druhov Yunnan a nazýva sa „Dianqing“.

4. Zelený čaj v pare:fixačný stroj na naparovanie čajuvyužíva paru na zničenie enzýmovej aktivity v čerstvých listoch, čím vytvára „tri zelené“ kvalitatívne charakteristiky suchého čaju: tmavozelenú farbu, farbu polievky zo zeleného čaju a smaragdovozelenú farbu listov s vysokou arómou a osviežujúcou chuťou.