Mletie je najdôležitejším krokom v procese výroby matcha a a kamenný mlynček na čaj matcha je dôležitým nástrojom na výrobu matcha. Surovinou Matcha sú akési malé čajové kúsky, ktoré neboli zrolované. Pri jeho výrobe sú dve kľúčové slová: zakrývanie a naparovanie. 20 dní pred zberom jarného čaju treba postaviť lešenie zakryté trstinovými závesmi a slamenými závesmi s mierou zatienenia viac ako 98%. Existujú aj jednoduché krytiny, ktoré sú pokryté čiernou plastovou gázou a miera zatienenia môže dosiahnuť iba 70 ~ 85%. Experimenty dokázali, že použitie predmetov z rôznych materiálov a farieb na zatienenie čaju má rôzne účinky.

„Zakrytie a tienenie mení faktory prostredia, ako je intenzita svetla, kvalita svetla a teplota, a tým ovplyvňuje tvorbu kvality čajovej arómy. Čaj pod holým nebom neobsahuje B-santalol. Okrem vysokého obsahu nízkokvalitných alifatických zlúčenín, ďalšie aromatické zložky Obsah je výrazne nižší ako v čaji v tieni“. V obalenom zelenom čaji sa výrazne zvýšil chlorofyl a aminokyseliny. Karotenoidy boli 1,5-krát väčšie ako pri pestovaní pod holým nebom, celkové množstvo aminokyselín bolo 1,4-krát väčšie ako pri pestovaní na prirodzenom svetle a chlorofyl bol 1,6-krát väčší ako pri pestovaní na prirodzenom svetle. Týmto spôsobom sa zelený čaj mletý oMlynček na čajové lístky chutí lepšie.

Čerstvé čajové lístky sa zbierajú a sušia v ten istý deň pomocou aStroj na naparovanie čaju. Štúdie ukázali, že počas procesu naparovania sa výrazne zvyšuje cis-3-hexenol, cis-3-hexénacetát, linalool a ďalšie oxidy v čaji a veľké množstvo A-ionónu, B-ionónu a iných ionónových zlúčenín, prekurzorov z týchto aromatických zložiek sú karotenoidy, ktoré prispievajú k špeciálnej vôni a chuti Matchy.