Основная причина, по которой чай Пуэр необходимо лечить с помощьюМашина для фиксации чаязаключается в подавлении активности ферментов в свежих листьях при определенной температуре, избегая тем самым возникновения химических реакций, катализируемых ферментами.

После долгосрочных исследований было обнаружено, что активность ферментов в свежих листьях наиболее сильна, когда температура листьев составляет 40℃~45℃. Когда температура листьев достигает 70 ℃, активность ферментов значительно снижается. Когда температура листьев достигает 80℃~, при 85°C фермент инактивируется.

Для того, чтобы чай Пуэр продолжал раскрывать свой потенциал в более позднем процессе старения и достигал идеально гладкого и мягкого эффекта старения, новый чай находится вМашина для фиксации чая. Хотя чай Пуэр, выдержанный при нормальной температуре, в максимальной степени сохраняет основу поздней выдержки, в период нового чая вкус не самый лучший, например, аромат недостаточно сильный, суп недостаточно сладкий и т. д.

В настоящее время все больше и больше чаев Пуэр продаются на рынке, когда они новые. Чтобы добиться лучших продаж, торговцы используют часто неправильно понимаемую поговорку о том, что «уничтожение фермента повлияет на последующую трансформацию чая Пуэр» посредством низкотемпературной и длительной обжарки. метод поддержания активности фермента, а также обнаружил, что низкотемпературная и длительная обжарка может улучшить вкус нового чая.

В долгосрочной перспективеМашина для розлива чаяв низкотемпературном воке цветочный аромат нового чая сильнее, цвет супа более прозрачный, сладость на входе более очевидна и т. д. Однако низкотемпературная и длительная жарка не позволит ферменту инактивация и последующее хранение вызовут ферментативную реакцию окисления, аналогичную реакции черного чая. Если температура листьев слишком низкая, это вызовет брожение в горшке. Длительная жарка приведет к тому, что листья потеряют слишком много воды, что приведет к недостаточному скручиванию чайных листьев.прокатная машина. Чайный сок слишком сильно растворяется по окончании приготовления, в результате чего заваренный чай растворяется недостаточно и т. д. При дальнейшем хранении аромат постепенно ослабнет или даже исчезнет, ​​чайный суп будет недостаточно густым, а вкус станет пресным. .