Когда собранные свежие листья разложены, листья стали мягкими и определенное количество воды потеряно, тогда они могут вступить в процесс зеленения под действиемМашины для фиксации чая. В чае Пуэр особое внимание уделяется процессу озеленения, который также является ключом к определению того, может ли партия сырья для чая Пуэр действительно соответствовать стандартам и иметь потенциал старения.

Традиционный процесс производства чая Пуэр заключается в использованиижарка в кастрюлевручную уничтожить свежие листья. Этот метод до сих пор широко используется, особенно для некоторых более ценных видов сырья, требующих ручного управления процессом озеленения.

Свежие чайные листья содержат множество ферментов. Если для подавления их активности не использовать высокие температуры, они подвергнутся ферментативным реакциям окисления с хлорофиллом, чайными полифенолами и другими веществами в свежих листьях. Обычно ферменты наиболее активны при температуре 35–45 ℃ и могут адаптироваться при температуре 60–82 ℃, но будут относительно неактивны. Однако при превышении 82 ℃ или даже достижении 100 ℃ эти ферменты будут полностью «инактивированы». Как правило, температура отверждения зеленого чая должна достигать выше 100°C, а ферменты, разрушающие хлорофилл, практически погибают.

Для чая Пуэр одна из его основных ценностей заключается в его потенциале старения. В то же время он должен обладать определенной степенью «биологической активности». Таким образом, активные вещества чая Пуэр защищены от разрушения или уничтожения во время приготовления.Машина для обжарки чаяпроцесс. Это стало ключом к мастерству изготовления чая Пуэр.

Другая цель процесса озеленения — удаление некоторых низкокипящих ароматических веществ. Обычно эти ароматические вещества вызывают неприятный вкус чая, например, спирт зеленого листа, альдегид зеленого листа и т. д., что придает неприятный зеленый запах.

С развитием технологии производства стали применяться неискусственные методы, такие какмашины для фиксации барабанов or машины для фиксации скай-потовтакже используются при производстве чая Пуэр. Преимущество состоит в том, что фиксация может быть быстрее, а эффективность более чем в десять или даже в десятки раз выше, чем при обжарке вручную. раз.